满客宝智慧食堂

饮食是我们每个人生活中最重要的事情之一，当我们讨论，学校哪个食堂更实惠，盖浇饭和牛肉面哪个更好吃的时候，有没有想知道这些呢——

食材长什么样？它们从哪儿来？

食用油是什么类型什么品牌？

菜品是怎么被加工处理的？

 整个流程是否安全卫生……

想知道的请列队

接下来为你揭开食堂后厨的神秘面纱

天津大学食堂是学生们眼中的文艺食堂，被称为“别人家的食堂”。

食堂的叔叔阿姨，好像从来没有过手抖的毛病。

调料总是放的恰到好处，香菜的点缀，总是恰好调和了食物的清香。

就连打饭的小姐姐都是那么的霸气可爱，一度霸屏微博热搜。（因怼顾客而走红，这家餐企员工为何反被称赞！）

本期跟随满满一起，走进别人家的食堂——天津大学，从进货-出品为你揭开天大北洋园校区网红食堂后厨的神秘面纱。

食材

我们平常所食用的饭菜，其食材大致可以分为：蔬果类，生鲜肉蛋类，主食杂粮类，调味品类等。 那么问题来了，这些食材在未经处理之前是什么样子的？他们又是如何进货的呢？ 

早晨七点左右，载满蔬菜类食材的进货货车开进食堂后厨大院。在交接人员的进货表单上，密密麻麻填满了数十类蔬菜菜品的当日采购量。

食堂每日所用的蔬菜都是当天运到，各餐口根据自己的需要申报食材。运来的蔬菜若有多余的会退回，避免浪费。

每天早晨食堂接收食材进货的工作人员都要进行核对票据、检查现场食材质量数量、整理并上报等工作，保证进货菜品的高质、合规。

据满满了解，天大食堂蔬菜类食材是由招标公司提供并配送，而生鲜肉蛋类菜品则由膳食中心采购部在教委指定的商品平台统一采购到卫津路校区。新校区的生鲜肉蛋类食材则根据需求从老校区配送而来。主食杂粮和调味品也须在教委指定的商品平台进行采购。蔬菜和生鲜类菜品都是当日配送当日处理，保证新鲜。

后厨

了解食材的来源之后，想不想知道这些食材是怎么处理的吗？这些食材经历了怎样的过程才变成我们盘中的一道道菜品的呢？

不同的食材在后厨中会进行分类存放。蔬菜类食材根据各餐口需要放在后厨，而生鲜肉蛋类食材则须按要求存放在冷藏柜中。调味品、主食也有严格的摆放和存储要求。

存放在后厨的食材将进行清洗和初步的加工，如切削，蒸煮，炒制等，为最后的成品做准备。学校也为各个食堂配备了洗菜机和切菜机，保证食材的安全、卫生。

最后一步，就是食材最后的成型啦。经过食堂师傅们的翻炒烹炸，一道道菜品被送到各个餐口，等待着老师学生们的到来。

安全

“民以食为天”，对于面向全校数万人的校园食堂，食品安全尤为重要。在校内食堂的管理上，校方对安全问题非常重视。校内食堂管理从多个方面、各个流程上切入，保证食材从源头到处理再到呈现在每个学生的餐桌上，都是安全健康的。

在食材的来源上，蔬菜类食材由招标通过后的蔬菜配送公司进行配送，每天的蔬菜在源头出库时都会经过检验。而生鲜肉蛋类食品和主食、调味品等，则由教委指定的商品平台进行采购，保证安全。

膳食管理中心也对校内各个食堂有着完备的检查制度和检查流程。每个食堂早晨都会进行自检，而膳食管理中心则会每周定期检查各个食堂，同时每月会有不定期的专项检查。检查内容多达数十近百项，从食堂的卫生情况到工作人员的衣着服装，从食材的存放到成品的留验都有着严格要求。

膳食管理中心的检验检疫部门会每日抽查一类食材，如胡萝卜、黄瓜等，由各个食堂送至管理中心进行检验检疫。每个食堂每天最终成型的每一个菜品都会留样，抽样冷藏保存48小时，以供检验需要。

当然对于检查中不合格的食堂，管理中心会当场下发整改通知，限期整改并监督。

从进货到出品，环环相扣，每一步天大都不曾松懈。对于食堂的后厨，你今天是不是又有了新的认识呢。在满满看来，想成为“别人家的食堂”之前，首先得把食堂后厨管理硬起来。