满客宝智慧食堂

    要切实的搞好食堂食品原材料的质量安全就要从采购源头入手，食堂原材料供应商的管理，对于保证原材料供应质量，降低采购成本，提高企业食堂整体效益具有十分重要的意义。在采购的产品能够满足食堂生产和服务的要求的同时还要使食堂生产成本得到有效控制，并且要规范食品原材料供货行为，强化食品安全工作的监管力度。本文主要介绍了如何运用企业食堂管理软件来对食堂供应商进行选择及评价。 
供应商的选择标准 
1、食堂质量：采购物品质量是否合乎标准，是采购企业进行食堂原材料采购首要考虑的因素。对于采购中质量的要求是否符合所需，要求过高或过低都是错误的。评价供应商产品的质量，不仅要从商品检验入手，而且要从供应商内部去考察。 
2、供货时间：供应企业能否按约定的期限和条件组织供货，直接影响食堂的菜品销售，食堂在考虑交货时间时，一方面要降低原材料的库存数量，另一方面又要降低停工断料的风险，因此要审慎考虑供应商的交货时间，以决定其是否能成为食堂往来的对象。 

3、成本低：对供应商的报价单进行成本分析，是遴选供应商的方法之一。虽然成本是越低越好，但是不能因为成本低忽略了原材料的质量。

4、履行合同的承诺与能力：食堂进行采购，在确定供应商有无履行合同的承诺与能力时，要考虑确认供应商对采购的项目、订单金额及数量是否感兴趣，处理订单的时间，在需要采购的项目上是否具有核心能力，是否具有自行研发产品的能力，目前的闲置设备状况。 

企业食堂管理软件支持供应商管理功能，包括食堂供应商的准入、评审，合格供应商遴选，可以辅助企业食堂选择合格的供应商。

　　2.供应商的选择方法 
　　选择合乎要求的食堂供应商，需要采用一些科学和严格的方法。而且选择供应商，要根据具体的情况采用合适的方法。从实际应用来说可以应用以下几种方法： 
　　1、比价比质 
　　对于批量不大，采购周期短而不宜于实际招标采购的物资，采用比质比价方式选择供应商。即在满足质量要求，避免质量过剩造成的浪费前提下，经过询价和多次价格谈判后，选择性价比最高的供应商，利用市场竞争的优势，最大限度地降低采购成本。 

2、招标
　　招标采购是国际上通行的实行公开、公平、公正竞争，进行择优选择采购科学而有效的方式，也是企业食堂追求最大限度地降低采购成本的科学而有效的途径。同时也是企业科学合理地选择供应商的方式。它适用于批量采购或项目采购。 
　 3、采购成本法 
　　供应商选择的成本计算法，基于成本是企业选择供应商需要考虑的最重要因素。根据企业对其供应商的要求，分析供应链上产品的实际成本构成，包括价格成本、质量成本、库存成本、缺货损失成本和运输成本，并通过计算产品的各种成本进而得到其综合成本，来选择综合成本最低的供应商为合作伙伴。 
　　4、直观判断法 
　　通过调查、征求意见、综合分析和判断来选择供应商的一种方法，是一种主观性很强的判断方法，主要是倾听和采纳有经验的采购人员的意见，或者直接由采购人员凭经验做出判断。 
供应商评价
    建立供应商的评价指标体系，确立供应商的选择标准。对供应商的评价主要从五个方面评估：企业业绩评价、质量系统评估、生产运营能力评估、服务质量评估和企业环境评估。 

    企业食堂管理软件可以对供应商进行评价管理，记录供应商违约时间、违约情况及处罚情况等，并且可以设定该供应商状态是否有效，设定为无效后，将会取消该供应商的供货资格。
    选择合格的食堂供应商的重要性不言而喻。长期合作的供应商，应与食堂签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等，以充分保障食堂的利益。