满客宝智慧食堂

　食品安全事件频发，整个社会对食品安全问题日益关注，同时也对高校食堂食品安全管理有了更严更高的要求。采购过程中的食品安全管理，是高校食堂食品安全管理体系中的关键环节。但由于多方面原因，这一过程的食品安全管理信息化水平仍然较低，无法满足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。本文主要介绍了如何运用高校食堂管理软件来有效提升采购管理效能，防范安全风险，进一步提升食品安全管理水平。

　　高校食堂采购过程的的信息化建设，主要为了建立包括供应商准入管理、两级管控、实时菜品追溯等一体化管理系统，从而有效提升管理效能，防范安全风险。主要内容有： 　

建立规范完整的原材料数据  
　　原材料数据主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过原材料数据库可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称。

高校食堂管理软件支持扫码入库功能。通过使用智能标签电子台秤，可以称重原料，打印条码，条码包含重量、单价、总价等信息，通过扫码枪在本系统的采购入库及领料出库模块实现扫码入库出库操作，无需人工录入，方便快捷，减少食堂库存管理工作量。
实现食堂食品安全的实时追溯 
　　在原材料数据库建设的基础上，进一步纳入原材料配送和验收入库等各环节的食品安全管理，从而实现整个食品安全的实时追溯操作。每个食堂的每批原材料都能在系统上查询到它的验收入库信息、供应商等信息，可以对问题食材进入的具体原因进行查找，从而有效减少管理漏洞，保障采购过程中的食品安全。 

高校食堂管理软件支持菜品溯源的功能。支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息。同时可以配合一些质量考核的指标进行出品管理。
对采购过程进行系统化管理 
　　采购过程中涉及到比较多的信息处理，通过系统化的管理方式一方面可以大大减轻工作人员的工作量，提升管理绩效，另一方面也可以实现智能化管理，减少因人工操作产生的管理漏洞和安全风险。具体来讲，这一系统化管理主要体现在以下两个方面： 
　　一是对供应商准入权限实行锁定。高校食堂管理软件支持供应商的管理，包括了供应商的准入、评审，合格供应商遴选，供应商评价、惩罚，以及黑名单的管理，应付账款的管理等。
　　二是采购过程的管控。借助高校食堂管理软件进行采购过程的管理，系统提供精确的用料需求数据，可制定准确的采购计划，采购计划执行情况透明可控。食材采购价格登记、查询、对比。食材采购价格透明，系统自动核算，有效规避手工记账人为管理导致的错账及腐败风险。 
　　食堂食品安全事件频发，通过高校食堂管理软件来提升采购过程中的食品安全管理水平，对于防范食品安全风险具有十分重要的意义。既能提高采购效率、防范采购风险，又能有效防止腐败、保证采购健康和高效进行。