满客宝智慧食堂

一、食堂考评是为了更好的管理

1.学校食堂管理的目的加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳

2.适用范围

适用于本校教职员工食堂和学生食堂

3.职责

3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。

3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及控制。

3.3食堂按时供应安全、营养、可口的饭菜和点心等。

3.4学校严格执行《食品卫生法》和国家教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

4.管理要点

4.1对食堂员工的管理

4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。

4.1.2所有食堂工作人员必须持有《健康合格证》、《卫生知识培训合格证》、《健康教育培训合格证》才能上岗。

4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。

4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。

4.2对食堂设施、设备、用具的管理

4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立《财产档案》。

4.2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养，建立《财产台帐》。

4.3对食堂财务结算的管理

4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。

4.4食堂产品质量的管理

4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。

4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价，提出整改意见。

4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。

4.4.4与食堂签订《饮食卫生和安全工作责任书》。

4.5食堂内部管理

4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。

4.5.2所用原辅原料按《采购控制程序》招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。

4.5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用，采购经办人持《验收单》或《入库单》发票办理报销手续。

4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。

4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。

4.5.6在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。

4.6责任处罚

4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处罚，根据事故原因相关责任人受相应的处罚。

4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，根据事故原因受相应的处罚。

二、考评原则：公平、公正、公开　　

三、考评目的：提升管理水平，提高服务质量　　

四、考评内容及评分细则　　

（一）努力提高服务态度　　

1、文明礼貌、热情周到、说话和气、耐心解释、不与师生发生任何冲突。与师生发生冲突，一人次扣10分。　　

2、优质服务、尽力让师生满意，如有投诉，情况属实，每投诉一次扣5分　　

（二）搞好食品卫生，让师生吃得放心吃得舒心。　　

要求各楼层、各摊位做到定人、定时间、定地点、定要求，包干负责。　　

1、室内卫生：做到六面光、物品摆放整齐、无灰尘、无油渍、不留死角、卫生间无异时、无尿垢。　　

①地面不干净扣5分　　

②物品摆放不整齐扣2分　　

③物品不干净扣5分　　

④卫生间有异味或尿垢扣5分　　

2、室外卫生：干净整洁每天打扫，坚持清理污水道，管道保证畅通。　　

①室外清洁区有纸屑，不干净扣2分　　

②排污管道没及时疏通扣2分　　

3、个人卫生：勤理发、勤洗涤、勤剪指甲，勤换衣服，工作时间不抽烟。　　

①个人卫生不符合要求，每人次扣2分　　

②工作时间有抽烟现象，每人次扣5分　　

4、食品卫生：　　

①不许采购变质、腐烂食品，发现变质、腐烂饭菜立即停用并扣10分　　

②饭菜不干净不准出售，发现一次扣5分　　

（三）着装上岗，有证上岗，工作时间穿好工作服，开餐时间要求穿好工作服，戴好帽子与口罩。　　

1、未按要求着装，每人次扣2分。　　

2、未办理健康证扣3分　　

（四）规范操作，认真执行《食品卫生法》，确保饮食安全。　　

1、未做台帐或未索证，每一次扣5分　　

2、未做留样，每次扣5分　　

3、未按食品要求分类存放，发现一次扣5分　　

（五）遵守劳动纪律，按时上班，不迟到、不早退、不旷工。上班时间不玩牌。　　

1、迟到、早退一人次扣2分，旷工一人次扣5分　　

2、上班时间有玩牌现象每发现一次扣5分　　

3、开餐时间总管、主管必须到岗，缺岗一次扣5分　　

（六）遵守制度，按规经营。打卡消费，不收现金　　

1、发现收现金每人次除处罚200元现金另扣10分。　　

2、发现超出经营范围，每天处以500元的罚款，另扣10分。　　

3、发现不按规定使用餐具，每次处以50元罚款并扣5分。　　

五、检查对象：食堂的各楼层、各摊位、及每个楼层的各个场所。　　

六、奖惩办法　　

每周检查一次，或不定期检查，每月计算一次进行评比奖惩：　　

①当月未扣分：按人手每人奖30元　　

②当月仅扣20分以下，按人手每人奖20元　　

③当月仅扣30分以下，按人手每人奖10元　　

④当月扣分50分以下，每人罚款5元　　

⑤当月扣分60分以下，每人罚款10元　　

⑥当月扣分在60分以上，根据情况予以重罚