满客宝智慧食堂

1.生产加工场所的概念

    生产加工场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区和就餐场所。
    食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间食用库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区一般操作区。
    清洁操作区：指为防止食品被环境污染，对清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所
    专间：指处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间，包括凉菜同、裱花间、备餐专间等
    备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所
    准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所
    烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所
    餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接人口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所
    一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房
    粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。
    切配场所：指把经过粗加T.的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
    食用具清洗消毒场所：指对餐饮其和接触直接人口食品的工具、容器进行清洗消毒的操作场所。
    食品库房：专门用于贮藏、存放食品原料的场所。
    非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食就餐场所指供消费者就餐的场所(餐厅)。

2.生产加工场所的要求
1)加工场所建筑结构要坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵人和栖息。地面铺设的地砖应平整、防滑、无裂缝，有二定的排水坡度(不小于l.5%)墙面贴浅色瓷砖天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形的发生。
2)加工场所应合理布局，一般包括食品库房、粗加工区(间)、主食加工区(间)、副食加工区(间)、备餐间、售饭间以及盛放直接人口食品容器工具的洗刷消毒区域(间)等，有冷荤凉菜的，还要设置冷荤间等。
3)加工场所的另一含义即是食品处理区，食品处理区应设在室内，同时应按照原料进人、原料储存、原料处理、半成品加工、食品熟制、成品售卖等流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道出口与原料通道人口，成品通道出口与使用后的餐饮具回收通道人口均应分开设置。
4)食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。制作鲜榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间。
5)食品处理区内粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等应分别置于独立隔间场所。
6)烹调场所的食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
7)拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，面积500平米'以上的食堂宜设置独立隔I司存放清洁工具。
8)企事业单位员工食堂设有更衣场所的。更衣场所与加工经营场所应处于同二建筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并设有洗手设施。更衣场所应有足够大的空间，方便员工更衣。

9)加工间出人口应设洗手池。

3.生产加工设施的具体要求

l)粗加工区(间)需分设肉类、水产、蔬菜池至少3个，并标明洗菜池、洗肉池、洗水产池专用标志。

2)主食加工区、副食加工区(i司)按需求设立卫生容器、公用具洗刷水池至少1个。

3)洗刷消毒区(间)用于盛放直接人口食品的容器工具的洗刷消毒。需设有大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池至少3个(清洗、消毒、冲洗)，并配备有刻度的消毒液配比容器、消毒柜和保洁柜。洗净消毒后的容器、餐具应保洁存放待用，并做好防尘防蝇工作。

4)备餐间与其他生产加工场所之间隔开，独立密闭，售饭窗口用可开合的窗户密封。备餐间人口处设立二次更衣、洗手设施的通过式预进间，洗手设施采用非手动式水龙头。专间内安装空气消毒装置(紫外线灯)、空调设施(温度不高于25℃)、工具清洗消毒设施三联池(清洗、消毒、冲洗)。不同区

域应设置专用低位墩布池。

4.食品库房的要求

1)食品和非食品库房(杂品库)应分开设置。

2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同有明显的标志。食品库房应设置货架，食品分类、分架，主、副食分开存放并隔地离250px以上，以利于空气流通及物品的搬运。

3)库房应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)。

4)库房应有良好的通风、防潮设施。

5)设有冷藏库房和冷冻库房的，要严格掌握相关温度，一般冷藏库房定温度应为O～1 0度之间，最佳温度应为4～6℃。冷冻温度应为-18℃以下。

5.专间的要求(备餐间、凉菜间等)

1)专间应为独立隔间，专间人口处应设置有二次洗手、消毒、更衣设施的通过式顶进同。

2)专间内应设有专用工具清洗消毒设施清洗消毒分餐用具。

3)专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。

4)专间内应设有空气消毒设施，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面以内。
5）专间不得设置两个以上(含两个)的门，专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送窗口应可开闭，宜设为进货和出货两个，大小宜以可通过传送食品的容器为准，并有明显标志。
6.洗手消毒设施的要求
1)食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。
2)洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
3)洗手池的材质应为不透水材料(包括不锈钢或陶瓷₩，结构应不易积垢并易于清洗。
4)水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭
的开关。
5)就餐场所(餐厅)应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。
7.餐用具清洗消毒和保洁设施的要求
1)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外
2)餐用具清洗消毒水池应为专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。
3)清洗消毒设备的大小和数量应能满足需要。
4)采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

    满客宝智慧食堂管理系统主要由预订、就餐、食堂管理、后勤管控、智能营养餐等几部分应用组成。就餐者可以在手机APP、微信、网页上进行预订餐、改餐、查询退餐等，订餐成功之后会自动从饭卡中扣除当前订餐的金额，同时还支持微信、支付宝等在线支付，在移动端订餐的同时系统自动将订餐信息记录至管理后台，食堂可根据订餐信息实现精准备餐，并将备餐与采购和库存的管理进行对接，全程公开可控。而在就餐环节，满客宝采用了软硬件结合、便捷自助的取餐方式，实现了智慧食堂就餐流程的完美闭环，极大的提升了用餐体验。