满客宝智慧食堂

食堂常用机械设备包括和面机、压面机、绞肉机、切片机、刹菜机、切菜机、饺子机、搅拌机、脱水机、豆浆机、电饼铛、电烤箱、电冰箱（柜）、燃气灶、食用专业电梯等。

一、机械设备的组成

    机械设备由驱动装置、变速装置、传动装置、工作装置、制动装置、防护装置、润滑系统、冷却系统等部分组成。

二、食堂机械设备的五个最危险

1)北面机轧轴对滚装置中的对滚部位最危险。

2)和面机中绞面装置最危险。

3)绞肉机、馒头机中螺杆传动部位最危险。

4)在脚轮传动机构中，两轮开始啮合的地方最危险。

5)皮带传动机构中，皮带开始进入皮带轮的部位最危险。

三、安全技术措施的分类

安全技术措施分为直接、间接和指导性：三类。直接安全技术措施：既要考虑间接安全技术措施加装防护装置指导性安全技术措施：采用制度、操作规程、标志进行指导。其中，加装防护装置是我们日常安全管理的重点之一。使用食堂机械设备时，齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，之

防护罩的不得使用，老设备中的开式齿轮传动，必须改造加装防护罩。

案例链接:饺子机伤人事故

【事故描述]】1999年，某食堂女炊事员李某操作饺子机时被齿轮毁伤右手食指，造成工伤

【事故原因】1、李某违章作业，在使用设备前未对设备进行认真检查

            2、自我保护意识不强，没能有效地保护自己；3.齿轮啮合处未安装防护罩，

【事故性质】责任事故。

[吸取教训]，遵守设备安全操作规程2.增强自我保护意识；3.完善安全防护设施，发现问题及时报修。

四、机械伤害预防对策

(1)在硬件上实现机械本质安全

1)消除产生危险的原因。

2)减少或消除接触危险部件的次数。

3)使人难以接近危险部位。

4)提供保护装置。

(2)在制度和管理上保护器作者j占交全

1)培训，提高人们辨别和避免危险的能力。

2)设备改造，增加警示标志
3)采取必要的行动增强避免伤害的自觉性

五、食堂机械设备的安全操作规程
1、和面机

1）使用机器前应该先检查电源、插座、机件等是否安全有效、如有问题，停止操作，及时报修，严禁强行盲目操作。
2)所有电器部分严禁泼水或川湿乒触摸电器开关。
3）机器运转时严禁平和其他物品进入面·斗内操作，以免发生危险。
4)严格按机器额定容量进行操作，禁止超容量加工和超硬度加工和面。
5)机器进行维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业。
6)操作机器时将自身工作服整理好，以防绞人机器内，并且要精神集中、全神贯注。严禁闲谈、聊天、心不在焉、戏耍打闹。
7)机器设备使用完毕后须立即拉闸断电，清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
8)使用机器须按时向注油孔内加注专用润滑油，严禁加注食用油。
9)严格执行交接班制度，班的班后主动询问交清，发现问题及时报告。
2.轧面机
1)使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题停止操作，及时报修，严禁盲目操作。
2)电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关。
3)操作机器时，必须穿戴好工作服帖，机器运转时，严禁伸手动用滚轮内物品，以免发生危险。
4)操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹.
5)机器工作状态时，应掌握好所轧物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器。
6)机器设备使川完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电告断开
7)使用机器须按时向注油孔内加入专用润滑油。
8)机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业。
9)严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清。
10)使用机器时，严格按照操作规程进行操作，严禁盲目违章使用机器 。

3.绞肉机
1)在接好电源后，先面向绞肉机筒子看底部的输出轴转向是否正确，绞肉机的正确转向是逆时针旋转，严禁反方向旋转，试转无误后，再切断电诹，装配零部件方可使用，否则易损坏零部件。
2)机器起动前，口圈不要拧得太紧，起动后可随时将口圈调整到合适的程度。机器运转正常即可绞肉。各种肉类绞前必须去皮去骨，肉块最好是长条状，可提高绞肉效率。使用前和使用时切记勿将异物掉进绞肉简内，以防发生事故。
3)使用时如发现肉块停在进料口时，切不可用手去抓，应用木槌按塞一下、如有忙壳现象，应迅速按动红色按钮停机，排除故障后，方可继续使用。注意排除故障时必须拉闸断电，以防不测。
4)使用时如发现=角带过松或过紧，可松开后面调节螺母调整电机位
5)机器用完后，在彻底断电情况下，依次将零件卸下，清洗干净后以备下次再用。
6)操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
7)机器用完后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。
4.切片机
1)使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修。
2)切片时，放上食品，将横向挡杆轻轻固定，压力不宜过大，否则食品不能自动落下。
3)通过厚度调节旋钮设定所需厚度。开机前，需先将机油注入横向轨道油孔和横向轨道。
4)确认上述作业完毕后，接通电源，圆盘切刀旋转，接通离合。食品切至2/3时，切断离合，放下重锤，继续切片。
5)切冻肉时须先将冻肉预先解冻至麻冻，防止切削过硬物品损坏机器。
6)应特别注意圆盘切刀，在圆盘切刀与调厚板之间有食品断差间距，此处存有危险，切勿将手靠近圆盘切刀。
7)操作完毕后，须将厚度调节旋钮还原到0位。养成不忘记将切刀盘与厚度调节板保持同一平面的习惯。
8)机器用完后应及时进行清洗，重点是将安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭，否则会发生圆盘切刀旋转不灵活或粘在一起、切刀停止转动等情况。

清洗机器时请特别注意下列事项
①清洗时务必切断所有电源、开关。
②禁止用热水或清水波、浇机体，严防电器部分进水。
③厚度调节旋钮务必还原到0位。

9)操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时报告。
5.饺子机
1)使用机器设备前应先检查电源、插座、机件、油面等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修。

2）严格按照使用说明书顺序安装机件，严禁不装、漏装安全防护装置。
3)严格按照使用说明书的规定进行顺序操作，禁止不慌者、不会者使用，严禁盲目操作。
4)操作机器时，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
5)排除故障时必须拉闸断电，待故障排除经确认安全后，方可继续开机使用。
6)机器运转过程中，严禁将手伸人面斗、馅斗中，以免发生危险。严防异物掉入面斗、馅斗中，以免造成机件损坏。
7)机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，将机器零部件按安装反顺序进行拆卸清洗，晾干后收好下次再用。
6.豆浆机
1)使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题停止操作，及时报修，严禁盲目操作。
2)电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关。操作机器前，必须先检査上盖扣锁是否扣紧，上下磨盘间隙是否合适。严禁不看、不查盲目使用。
3)操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
4)机器工作状态时，应掌握好所磨物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器

5)机器设备使用完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开。
6)机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业。
7)机器使用完毕后，须断开电源，卸下上盖，将里边清洗干净，通风晾干后安装备下次使用。
7.盆式剩菜机
1)使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，

2)检查各部位螺栓、尤其是刀盘上的螺栓是否拧紧，菜盘内不允许有任何异物，放好接物桶，盖好上罩。
3)合闸，开机，使机器正常运转并将蔬菜定量放入菜盆，不要依次放得太多，以免堵塞。
4)当蔬菜切碎到一定程度时，用水勺拨出菜盆。
5)机器运转时，在任何情况下不准打开上罩，不准将手饰进上罩内。
6)刮菜刀不得使用金属制品，更不准伸进护罩内。
7)本机不宜加工韧性较强的蔬菜，尤其是经过日晒的芹菜、茴香、韭菜
8)操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天。瞎耍打闹。
9)保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报修。
10)机器设备使用完毕后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检査电源电闸是否断开。
1)使用前先将变速手柄拨至2挡或3挡，并检查电源、插座、机件等是否安全有效。
2)搅拌前扳动提升手柄将桶叉降至最低位置，装上搅拌桶，转动左右拌桶锁紧拌和，然后把搅拌器套人搅拌轴，并旋转至轴销滑人I.型槽内，选好搅拌速度，在搅拌器运转的情况下，将拌桶升至最高位置，即进行搅拌。
3)应根据被搅拌物正确选择搅拌器和搅拌速度。
①搅拌面粉蛇形搅拌器，!挡中速。
②搅拌混料拍形搅拌器，2挡中速。
③搅拌蛋液花蕾形搅拌器，3挡高速。
4)搅拌结束后，扳动提升手柄将拌桶降至最低位置，卸下搅拌器，松开锁紧手柄即可取出搅拌桶。
5)使用后应及时清洗搅拌器及搅拌桶，电器部分严禁泼水、洗、烫。
6)保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报修。
7)机器设备使用完毕后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源闸是否断开。

9.脱水机
I)接通电源，试运转，运转方向符合要求，无不正常响声，无剧烈动，运转正常，关闭电源，lmin后，I司断制动，检查完毕。

2)将脱水物放入脱水鼓中。注意二定要摆放均匀。

30脱水达到目的后，过I1min再间断操纵制动把手三至四次，使旋转中的脱水转鼓逐渐制动。注意切忌一下子制动转鼓，否则可能发生意外事故。

4)使用本脱水机1注大荷载为不超过10公斤，严禁超负荷使用。

5)每次使n」完毕后，将污水排尽，应放适量清水冲洗脱水鼓，防止有害物质腐蚀脱水鼓和脱水缸以延长机器使用寿命。

6)所有电器部分严禁泼水和用湿手触摸电器。机器运转时，谨防异物掉

7)机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开。

10.多用切菜机

1)开机前须检查连接电源是否安全有效。

2)查看竖刀、切片刀、偏心轴螺钉等是否紧固，切片桶内、输送带表面不可有异物，确认无误后方可起动机器。

3)严禁将硬物、木棍、金属物等投人切片桶及输送带上。

4)所切蔬菜应清洗干净，禁止切削夹带泥沙或不洁的果蔬茎菜。

5)机器运转速度不能调得过高，负.荷大时产生转速降低现象，应调整切片桶或移动电机拉紧皮带。

6)切丝竖刀在切制8mm以上丝块时需用最低速，少用高速可延长机器寿命

7)在输送带上送菜时，手必须离开竖刀，机器运转时严禁用手触摸机头部分，以防发生意外。

8)机器用完后，在切断电源的情况下，将机器清洗干净，电器部分严禁泼水、浸水。

9)定期对机器进行保养，运转部位的油孔每班加两次机械油，轴承应每三个月加一次黄油，任何部位不可用食用油替代机械油。

10)机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，清理干净。下班前必须检査电源电闸是否断开。

11.电烤箱

1)打开烤箱后面排气调节器风门，关上烤箱门，拨通电源开关，将两个空温选择开关拨至自控位置，再将两个温度控制器调节至所需温度，绿色指示灯亮时处于升温状态，红色指示灯亮时处于恒温状态，此时打开烤箱门送人待

烤物品，关上箱门，注意掌握烘烤时间。用手动控温时，注意掌握预热烘烤温

2)经常清除炉内油污及烤焦物，保持炉内清洁。
3)所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
4)保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报告。机器设备相完后需拉闸断电，清理干净。下班前必须检査电源电甸是否断开。

5）严格执行交接班制度,班前班后应主动询问交清，发现问题及时报告。
12、电饼铛
1)使用机器设备前应先检査电源、插座是否安全有效，如有问题及时报告
2)使用电饼铛过程中要检查铛盘是否受热均匀，如不均匀及时报修。严禁敲击，震动铛盘

3)操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
4)电饼铛使用完毕后应及时清洗，但电器部分禁止湿水、湿布接触，清洗擦拭时必须拉闸断电。下班前必须检查电源电闸是否断开。
13.电冰箱(柜)

1)电冰箱(柜)使用前须将电源插座插实插牢,防止虚接过热造成危险。
2)电冰箱(柜)使用时应置于通风干燥处，严禁将设备置于过热环
3)电冰箱(柜)使用当中应定期清洗内部，以保证储物空间整洁、卫生。
4)压缩机、散热窗等电器部分应定期由专业人员进行清洗，以确保设备安全、正常、高效运转。
5)所有电器部分严禁用水冲洗和湿手触摸，以防不测。
14.食堂燃气灶具
1)使用燃气灶具前，应先检查所有截门是否关闭，确认无误后，截门再进行使用。
2)操作时须严格执行"火等气。的原则，严禁先开气后点火，以防爆燃。
3)点火时，应先点燃点火棒，再点燃长明火，由长明火点燃主火孔。严禁违章操作。
4)I司断使用时，须先确认长明火是否长明，如已熄灭，须按第三条重新 操作。严禁盲目操作而发生燃气泄漏。
5)使用完毕后，应按程序先关小薇门，再关中截门，最后关闭总截门。严禁只关总裁门而不关中、小截门。
6)凡使用者必须保持灶具设备干净整洁、完好无损，发现问题及时报告。
7)如发现燃气泄漏要立即关闭总裁门，迅速开窗通风并及时报修。
8)下班时，必须检查所有燃气截门、电器开关是否关闭，确认无误后，方可下班离岗。

15.食品专用电梯
1)食品专用电梯是装运食品的电梯，严禁运载其他杂物和人员。
2)食品专用电梯装运食品时，食品不宜超大、超长、超重，禁装易燃易
爆危险品。
3)所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
4)呼叫电梯要使用呼叫钮，不要拍门、踢门，不要用其他物件叩击电梯。
5)电梯在开关门时要轻开、轻关，不要用力撞击厅门。
6)电梯不在本层时不要扒门，严禁开门运行。
7)食梯装运水、汤类食品时，不要过满，以免溢出。严禁将剩饭剩菜倒人电梯坑。
8)使用小推车时不要撞击两侧门框，必须将小推车固定好后方可使用。
9)严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时传报。

    满客宝智慧食堂管理系统主要由预订、就餐、食堂管理、后勤管控、智能营养餐等几部分应用组成。就餐者可以在手机APP、微信、网页上进行预订餐、改餐、查询退餐等，订餐成功之后会自动从饭卡中扣除当前订餐的金额，同时还支持微信、支付宝等在线支付，在移动端订餐的同时系统自动将订餐信息记录至管理后台，食堂可根据订餐信息实现精准备餐，并将备餐与采购和库存的管理进行对接，全程公开可控。而在就餐环节，满客宝采用了软硬件结合、便捷自助的取餐方式，实现了智慧食堂就餐流程的完美闭环，极大的提升了用餐体验。