满客宝智慧食堂

8月22日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局等五部门联合召开电视电话会议，部署开展为期5个月的集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，并制定《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》。

会议指出“各地区、各有关部门要督促学校、托幼机构、医院、养老院、机关等集中用餐单位及其承包经营企业严格落实主体责任”。也就是说，此次专项治理行动包括所有业态食堂食品安全，涉及食堂管理的执法、监管、运营、招投标、人员、环境等多项严格管理。

什么是食品卫生安全？世界卫生组织对食品安全的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施，也就是我们说的“食品安全无小事”。满客宝智慧食堂食堂安全管理解决方案，打造五大亮点功能，一文看懂食堂安全智能管理全流程。

食品留样

通过智慧食堂管理系统，食品留样智能管理关联食堂菜谱，按菜谱留样、打票、记录信息，扫描二维码即可快速查看；同时依据留样食品的保留时间，系统到期自动提醒，便于对不同留样商品进行提取管理，保障食品留样柜中的食品轮换清晰，用于菜品溯源、事故追查、证据核对等。

菜品溯源

满客宝智慧食堂支持菜品制作流程信息的快速查看，菜品溯源可根据食材、菜品、订单三个维度，通过当餐菜谱，追溯当餐就餐人员、当餐厨师、食材批次以及食堂供应商，从而为食堂管理者迅速反应提供精准依据。让食堂食品安全管理由“被动”转变为“主动”，使加工由“他律”转变为“自律”，促进操作流程更加规范。

食堂环境监测

满客宝智慧食堂管理系统建立食堂环境安全智治及精准数据防控，食堂内水电、燃气、烟雾、温湿度数据实时检测，应用信息化技术精细化管理，让食堂管理者做到动态监管。

三一重工集团：将食品留样、农残监测、菜品溯源、明厨亮灶用于职工食堂，严格落实食品安全。

明厨亮灶

明厨亮灶功能是目前最为普遍的食堂监管功能，也是让食堂就餐人员最安心的智慧功能，满客宝智慧食堂通过远程视频端口覆盖监控餐饮服务单位的食品原料库、食品加工间、备餐间等关键部位，实现监管单位对食品加工过程、餐具消毒情况等集中管理，公开加工制作过程，自觉接受公众监督。

其中，针对外包、校园、社区等需要监管部门及社会力量共同监督的食堂，满客宝系统将食堂情况同步反馈至监管部门、家长、就餐用户，打造真正的透明厨房。

后厨行为监控

在明厨亮灶的基础上，互联网+明厨亮灶让食堂监管更加容易，满客宝智慧食堂运用AI智能识别技术，能够自动识别抓取食堂后厨人员抽烟、未戴口罩、未戴厨师帽等错误操作，预警信息实时发布，以此杜绝操作不合规等问题，实现远程智慧监管。

国家电力投资集团：明厨亮灶及智慧食堂大数据分析屏幕放置在就餐结算处，让员工共同监督后厨制餐及食堂运营情况。

上海康健社区智慧食堂：实时展示食堂操作，让社区居民吃得安心、放心、透明。