前段时间有媒体爆出，广州花都区某知名海鲜连锁餐企的采购人员在采购期间收取回扣，涉案金额达到了200余万。事发后报警，经过近一年的调查取证，采购员工被民警抓捕。
一个采购员吃回扣拿了200余万，不得不说，这个采购员胃口可真不小，普通的一家餐厅年入50万已经算是厉害了。采购这个岗位真的是企业越大水越深。在众人眼中除了刚毕业的学生跟老板自己，还真的没有不拿回扣的采购了吧，小到一点小礼品，大到成千上万，斩不尽杀不绝。
我们先来了解一下采购拿回扣的的5种主要方式，没学过的可以学学。
吃喝玩乐
对这个相信大家也都司空见惯了吧。现在请客户吃饭、休闲已经是不可缺少的公关手段之一了。有多少生意就是在酒桌上吃出来喝出来的，我们肯定是数也数不清楚了。其它K歌、洗脚、桑拿甚至一条龙服务都是应有尽有，流行什么他们就玩什么。当然，去的地方的奢华程度和开放程度则视被请人或者公司的级别而定。
日积月累
这里说的日积月累当然是指采购提成了，这是细水长流啊，比较适用于那些常用物料的采购。通常的做法是采购同供应商约定好一个提成的比例，在所采购的那些物料结款后和供应商兑现提成。
送礼送礼
这只是一个小伎俩而已。对采购来说通常只是一些小恩小惠。但相信大家在电视上经常会看到小礼物中夹着大把的钞票，甚至还有房子钥匙。只可惜这样的情况是不会出现在小采购身上的，只有在官场才是司空见惯的。
暗度陈仓
这里说的暗渡陈仓实际指的就是吃差价。比较常见于采购不是常用的物料而且市场价格不是很透明的物料。这是典型的捞一点算一点，不捞白不捞。
里应外合
这是采购拿回扣的最高境界，有很多采购就是这样发家致富，创业成才的。具体做法是采购在外面开办工厂或者办事处，然后把其培养成为自己的合格供应商，大部份所采购商品都由自己私人公司提供。这中间的供应商的考察，产品价格的核定都由采购自己在内部打点好了。
面对采购吃回扣这个行业陋习，难道餐企没有防范要求吗？
虽然许多餐企有严格的规定不能收取回扣，但是谁知道还是防不胜防。让自己的亲戚去做采购？没想到久而久之，亲戚比外人下手更狠！让老板娘去做出纳？不管三七一十八，横竖就要挑刺，没事就爱打折，说不出所以然就先把付款押着。
到底该如何处理呢？
用标准菜谱监管采购员、经常进行价格审查、限制采购人员的权力等方法，对于一个企业而言，还是脆弱了些。这些方法比较凌乱，很难形成一个体系，所以操作起来效果并不会很好。总的来说，预防和控制采购腐败有2个要点：
1、做好战略预算和滚动预算，设计好全盘绩效；
2、老板要允许员工适度腐败，但必须在可控范围内，可控范围内还有腐败则不叫腐败，是员工太优秀，已经把采购业务钻研到骨子里去了，这一块应该通过绩效的方式让他得到，不要再偷偷摸摸了。
