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近年来流行“爆款”，比如写文章希望10万+的阅读量，做产品希望100万+的月销量，拍电视希望100亿+的点击量。这是一个号称爆品制胜的年代，这是一个靠销量数据引发潮流的年代，这是一个靠细分品类切入顾客心智的年代。
所以，我们羡慕乐凯撒，它创造了榴莲比萨的爆品，成就了爆品传奇；我们嫉妒麻小外卖，它平均250元的客单价，颠覆了许多人“外卖=低价”的固有印象；我们慨叹肯德基、麦当劳，它们一个代表了炸鸡品类，一个代表了汉堡品类，烙入了顾客的心智。
然而现在的团餐餐饮中心及档口不仅打造爆品的能力不足，现有产品也存在着一定的问题。如，产品口味差，大批量的生产，对于产品的口味追求相对就弱；标准化程度低，产品的制作没有统一的流程，佐料的多少也多凭借制作者的感觉和经验；产品单一且更迭速度慢，长期的没有产品更新，吸引顾客的能力逐渐下降。
每个餐企都梦寐以求打造出爆款产品，而这要求对用户需求有着深刻洞察。今天我们来探讨下到底该如何打造属于自己食堂或档口的爆品。
既然爆品于餐饮有着缺其不可的重要性，我们不妨先从它们的核心特征中去寻找路径。通常爆品应该具备以下几个特征。
爆品不需要很多，一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足够惊艳，那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。例如，凉茶品牌王老吉在初期所有的推广渠道，都全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装；可口可乐在早期，打造出的6.5盎司的弧形瓶装，让人印象深刻，但在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品，这些爆品就是“小而美”的体现。
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并形成可视化的图文，不断向消费者进行强化教育。例如，雕爷牛腩中的“食神咖喱牛腩”首先通过“食神”秘方为菜品增加名人属性，再通过咖喱制作上的极致考究，充分塑造出品牌的独特差异性。
爆品回归到本质是菜品，所以“好吃”是前提。无论是雕爷家的咖哩牛腩饭，还是西贝莜面村的莜面，抑或是木屋烧烤家的秘制烧烤，如若不是因为它们真的“好吃”，终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择或设定时，就得吻合品牌定位，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，而不能违背品牌发展主线，这是爆品的特征，更是爆品使命。
