满客宝智慧食堂

      冷冻食品由于易于保存，很多单位食堂都会进行提前采买。而最近，苏州市某大学的采购员采购了一批面筋塞肉，这批货供应给大学的教工食堂，当天教工餐厅用餐老师就发现了食物问题，并向食堂指出了面筋塞肉的味道不对，肉已经发臭。食堂采购员随后找到供应商，最后供应商赔偿了5000元钱了事。由此可见，采购过程中的食品安全管理及供应商的筛选尤为重要，不仅影响就餐者的安全，也是食堂食品安全管理体系中的关键环节。下面介绍一下如何筛选合格的供应商及从采购过程中把握原材料安全。

选择合格的供应商

      要为食堂提供食品原材料的供应商必须要提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证等以供查证，也要提供复印件用来备案。同一个类别的供应商可以选择两家，交叉的给食堂进行配送，这样可以形成良性竞争，为食堂谋求更多利益。

      食堂可以引入智慧食堂管理软件对供应商进行评价管理，记录供应商违约时间、违约情况及处罚情况等，并且可以设定该供应商状态是否有效，设定为无效后，将会取消该供应商的供货资格。对于长期合作的供应商，食堂应与其签订长期合作，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等，以充分保障食堂的利益。

做好原材料追溯

      食堂一旦反生食品安全事件，除了对就餐人员及时治疗，还应严查相关责任人。如何能做到问题和责任人的有效追踪，食堂管理软件此时就发挥了巨大的作用。软件包括采购管理、库存管理、供应商管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整个工作流程的全部管理。

      数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分保证就餐者的安全和利益。如果菜品本身质量不过关，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员。如果原料质量鉴别合格后入库的，则向下一环节追溯，以此类推，直至检查出相关责任源头，让菜品问题来源有影踪，食堂快速查明原因。

      通过食堂管理软件来提升食堂食品安全管理水平，对预防食堂食品安全风险起着十分重要的作用。既能提高采购效率、又能有效防止腐败、保证就餐者和食堂的利益。