满客宝智慧食堂

    食堂设备一般泛指在食堂厨房用于烹饪加工、制作、洗涤等各种工序所需的专用器械，当然也包括食堂餐厅的空调、电视机、桌椅等设备。
1、食堂的主要设备
    食堂的主要设备由加工设备、加热设备、冷藏设备、包饼制作设备、排风设施、清洗设备、就餐设备(餐厅的空调、电视机及就餐桌椅等)等组成。

2、食堂的主要用具

食堂的主要用具有锅具、刀具等，分类如下。

(1)各类用途的锅具
锅具主要有小炒锅、大铁锅、平底锅、汤锅、高压锅、沙锅、钢精锅、电饭煲、不粘锅等。
(2)各种用途的刀具
刀具主要有切菜刀、批刀、斩刀、砍刀、刨刀、旋转刀、剪刀、水果刀等。
(3)其他常见用具
其他还有锅铲、炒勺、汤勺、水瓢、售菜勺、调料盅、漏勺、菜罩、网筛、蒸笼、砧板、打蛋器、铁筷、铁叉、铁钩、锥形滤器、各种规格的盛器、开瓶器、盛饭桶、菜盆以及留样盒等用具。

三 食堂设备选购
    食堂设备选购是食堂运营前期需要考虑的一个重要环节。直接关系到食堂的投资费用、生产效率和卫生安全等。因此，食堂设备的选购，应从设备的性能、价格、使用等多方面进行综合考虑。力争让投入的设备发挥最大的生产和经济效益。在选购食堂设备时，企业管理者必须全程参与该项工作，减少购置设备的盲目性。
一、食堂设备选购原则
   在选购食堂设备时，以下是需要着重考虑的因素，具体如下。

1、安全原则

(1) 设备是否配备了良好的安全装置。

(2)有无附属装置，如自动报警、自动断电、自动排污等功能。
(3)设备本身有无棘手的毛边。
(4)设备焊接处应牢固。
(5)设备内壁的用材，禁用镀锌板或刷油漆的内壁。
(6)设备与食品接触面应采用无吸附性、无毒、无臭的材料伟0造。
(7)开启机械设备无异常声音，能正常运转
2、经济原则
(1)货比三家，以最优惠的价格购买优质的设备。
(2)重视采购渠道，争取努力降低购买费用、安装费用及其他费用。
(3)设备应选择生产效率高、能源利用率高的设备

3、可移动原则
(1)便于食堂重新设计。
(2)便于连锁企业调配设备
4、易维修、保养原则
(1)设备要易于维护，保养维护是否方便关系到设备的使用寿命和正常运转。
(2)设备中容易损耗的部件，生产商或经销商能及时提供零配件。
(3)工作台、工作柜的门要便于拆装、清洗。
(4)设备的表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性，有利于清洁卫生

四、食堂设备选购集道
食堂设备选购一般可以通过以下两个渠道。
(一)市场购买
购置设备，应做好以下几点。
(1)企业可以通过各种渠道发布需要购置的食堂设备信息，采用公开招标的
(2)事先向设备生产厂商索取有关资料，了解设备的使用功能、型号、能耗方式。
(3)根据本食堂的能源供应情况来选择设备。

(4)货比三家，择优选购。
(二)厂家定制
    选择质量过硬的食堂设备生产商，向其订购设备。为使设备符合本食堂的使用要求，可以聘请专家根据食堂的布局要求，设计出食堂所需设备的图纸和说明书，交生产厂家定做。设备生产商根据运营商的食堂布局，拿出定做方案，由设备生产商定做。