满客宝智慧食堂

本文继上一篇学校食堂人员岗位管理（二）继续分享学校食堂人员岗位管理的详细内容。

（十）食堂面点加工岗位职责

原料经检查挑选后，发霉、虫蛀、变质原料不用；操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩；制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净；添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；裱花蛋糕在专间内进行，工具、用具严格消毒；成品放人清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠；未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存；每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。讲究个人卫生。

（十一）食堂备餐岗位职责

备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒；备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩；应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应；备餐食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，不得超过2小时；不用手直接接触人口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染；不得重复使用一次性餐饮具；备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其他无关杂物，不销售备餐以外的食品；每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场；供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台账。

（十二）食堂参见用具清洗、消毒和保洁岗位职责

每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜；餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作；餐具用具尽量采用热力方法。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净；消毒后的餐具用共放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，防止再污染；做好消毒记录台账。

（十三）食堂杂工岗位职责

经常洗头、剪指甲保持工作服整齐、清洁。上卫生间要脱工作服，操作前要洗手。每天清扫并保持本人卫生区的整洁，做好大扫除。随时准备接受有关部门的检查。服从领导调配，服从管理，遵守厨师指导，按要求做好每一项工作。负责清洗及夏都餐盘、碗、筷的工作，严格操作规程。每天如实填写消毒记录。严格执行操作规程，并做到对所用电器、机械随时保养，发现异常及时报告。

（十四）食堂留样岗位职责

每餐没菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐留样，以及登记台账；留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100g，在冷藏条件下存放48小时以上；每天及时清理留样食品；留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

（十五）食堂采购员岗位职责

负责采购食堂的一切食品和炊事用具；变质和不合卫生要求的物品一概不买；为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品；负责组织有关食堂副食品供应，保证分量和运输工作；经常征求各食堂对物品采购的意见；严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。

（十六）库房报关员岗位职责

认真验收来料，确认质量、数量无误后放准入库；根据商品的不同性质、特点科学合理地分类分栏存放，并有标签；库存物品先进先出、后进后出，按层堆放，做到存取方便；严禁食品、用具、药品混放。做好库房清洁卫生。落实灭害措施；做好每天日报表汇账工作，随时掌握库存变动情况；做好成本核算和管理工作，每日盘库一次，做到存放物品账、物相符合。

（十七）厨房工作人员岗位职责

准时上班，服饰整洁；做好开餐前的准备工作；负责本区域清洁；严格按服务程序、操作规范进行操作；每天收餐时检测所有餐具是否干净；发现就餐人员遗留物品，应立即上交；遵守厨房规章制度。

（十八）食堂环境保洁岗位职责

及时清运使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点；每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰；收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜；窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟；餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生；定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

（十九）食堂会计岗位职责

严格按规定核原始凭证，准确填制记账凭证，做好会计监督；在审核工作中坚持制度和原则，实事求是地处理各项经济业务；经常进行各种往来款项的清理、核、催收；对本人形成的记账凭证承担相应责任；及时核对存货实物，做到账物相符；按时报送会计报表及相关资料，并对年终报表进行财务分析。

（二十）食堂出纳员岗位职责

按规定正确填写银行结算凭证；按规定保管使用银行凭证印鉴章；做好银行账的核对及银行存款日记账登记工作；妥善保管好本岗位形成的会计档案；及时处理外来银行结算凭证；做好现金的收付工作，做到日清月结；保管好保险柜的钥匙；每日做好记账凭证的清理工作；月终编制银行存款科目余额调节表，并与会计核对账务；完成每日记账凭证中的签章工作。