满客宝智慧食堂

食品安全是指食品在食用后不全使消费者受到伤害的一种保证。食品的卫生是食品安全管理的切入点，食品安全管理的雄心在于事险防范，防范的按心则在于距落食物中毒。
一、食物中毒概念
    我国食品卫生国家标准(GB14938-1994)中明确了食物中毒的定义，即指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品，摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
二、食物中毒特点
食物中毒一般具有以下共同特点。
(一)食用了共同的致病食物
    所有的患者都在相近的时间内吃过某种共同的致病食物·患者发病的程度与进食量的多少关系明显。食用致病食物更多的人群发病严重食用量少的人群发病则轻微，没有进食此种食物的人群·即使同桌进食或者同居住也不会发病，很明显，患者发病范国仅仅局限于食用该种有毒食物的人群中。

（二）潜伏期短
    食物中毒发病里面呈现出急性暴发特点，患者在短期时间内同时或者先后相继发病。另外，所有患者症状表现明显，且短时间内达到高峰。

(三)患者的临床表现和治疗方法大致相同
     食物中毒的患者症状几乎相似，临床表现多数为急性胃肠炎症状，治疗方法也多以解毒为重点。
(四)不具有传染性
    食物中毒的患者屋不具有传染性的。只要污染源被清除就不会再出现新的患者，正常人接触患者也不会产生直接的传染。
三、食物中毒产生的因素
    食堂经营中引起中毒的因索主要是由食品加工人员对食物的处理、烹制及保管不当等因素所致。根据食堂发生的食物中毒案例分析，引发食物中毒的主要因素有如下几个方面。

√食品冷藏不当，例如食品冷藏的温度未达标准。
√食品加热处理不当，例如食品加热的时间过短未能有效杀灭细菌、
√食品保温储存不当，致使有害细菌快速繁殖.
√烹调成熟后的食品放置过久，未加热就直接食用，
√带菌病人接触过食品，尤其是已加工好的成品。
√存放不当引发交叉污染。
√食用已污染的生食品或熟食品。
√容器、器具未达到清洗标准。
√食品原料无QS标志或三无产品，
√直接食用未做处理的剩余食品。
√误食了有毒食品，
√食用了不良发酵的食品。
√误食或不当使用了食品添加剂。

如果食堂在安全管理中能特别关注上述引发食物中毒的因素，就可以将视频安全隐患减少到最低程度，也就能够有效预防食物中毒事件的发生。

四、食物中毒的预防措施

（一）预防食物中毒的三大原则

预防食物中毒应该遵循的三大原则：保持加工过程的清洁、避免食品存放太久、注意食品的加热与冷藏。

1.保持加工过程的清洁

    厨房加工人员在开始烹饪前，一定要把手彻底洗干净。加工的器具如炊具。砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒药水反复清洗，洗后如果有条件尽量要让太阳曝晒。抹布必须用消毒液、开水浸泡消毒后清洗晾干，餐具充分洗净消毒后保持干燥。食品加工人员如果手部发生伤口化脓或脓疮，应及时治疗，不可在

厨房内上班。食品原料应注意保洁存放，以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒的接触而污染。

单从病原细菌来看食品中毒，是细沟繁殖到二定程度才会发生，所以食品放

2、避免食品存放太久

    但从病原细菌来看食品中毒，是细菌繁殖到一定程度才会发生。所以食品放置时间越短细菌繁殖数量越少·越可阜周弘食物中毒·食堂在食品原料购进后，不要存放太久，应尽快烹饪销售·尤其胎生的食品原料必须快速处理，即便是加的用料统计测算工作，每次加工的食品要适量。

3.重视食品的加热与冷藏
    细菌通常不耐热，只要食物中心温度加热达到70度以上，大部分的细菌都会被杀灭。细菌在低温下不容易繁殖，温度在5度以下能够有效防止细菌的繁殖，温度在-18度以下几乎不能繁殖。
(二)预防食物中毒要从采购源头控制
   食堂在预防食物中毒方面需要注意的地方很多，其中一点就是要控制采购源头。具体来看有以下几种方法。
√禁止采购食堂不能出售的食物，如河豚、野生蘑菇、新鲜木耳、新鲜黄花菜以及病死或死因不明的禽畜产品、水产品等。
√所有采购的粮食、油料、干货等食品的包装上要有QS认证标志，
√所有采购的畜禽产品原料均要索取卫生部门及检验部门颁发的检疫证明。
√购买蔬菜要索取农药残留证件。
√购买豆制品要索取国家颁发的质量标准证件。
√不采购°三无产品。，