满客宝智慧食堂

一、食堂采购原则
    读者一看这标题，自然会想到食堂采购就是食品原材料的采购。但是现代食堂生产鉴于它的专业化、规模化的特点，除了直观的与食堂食品生产有关的原材料采购之外，还有食堂装修、设备购置、采购燃料等多种采购项目，满客宝本章主要谈及的是食品材料采购，毕竟这是食堂每天都要做的事情。
    食堂采购的食品首先必须符合国家有关卫生安全标准和规定，具体如下。
1、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异
物或者其他感官性状异常的食品。
2、禁止采购无检验合格证的畜禽类食品。
3、禁止采购超过食品保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、三无产品(无生产厂名、厂址、生产日期和保质期的产品)。
4、不采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品，采购时必须索取供应商。三证。复印件(卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证)及食品检验检疫合格报告，并索取供应商有效身份证复印件。
5、采购进口食品，应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。
二、食堂采购与供应的特点
(一)原材料采购品种繁多
    食堂食品原材料通常包括两部分，即干货和鲜货。干货是指邢些可以入库储存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰冻储存的肉类、水产及烹调油和各类调味品等鲜货是指不入障储存的原材料，通常有新鲜蔬菜、瓜果、鲜肉，禽蛋、鲜活水产等，
(二)原材料保质期短，采购批量小
    食品原材料无论是鲜货还是干货，都有一定的保质期，无法保存很长时间，如果超过期限，就会变质，形成损耗，使经营成本上升。因此每一次的采购批量要受到限制，不能大量采购，就算目前市场上原材料价格再便宜，也只能忍痛割爱，不能造成浪费。
(三)采购批量小，采购次数频繁
    由于保质期短，决定了采购次数频繁。因此小批量采购就形成了食堂原材料采购的显特点，如茄子、丝瓜、空心菜等蔬菜存放超过两天，菜质就会变老，口感差，菜中水分挥发，体积缩小豆腐、鲜肉放进冰箱存放，其口味就会大大下降。
三、食堂采购与供应管理的内容
    理代食堂已经形成了产业化、规模化的特点，有的经营实体形成了集团、公
司、食堂的三理体系，那么，采购与供应管理就自然而然地要分集团、公司、食堂三个层级的对应内容，各层级的具体采购和供应内容见下表。

满客宝智慧食堂的订货调货功能支持在线采购食材是，合格供应商确定的情况下，采购流程就会相应简单一些，不用每次的采购需求都需要逐级审批。同时针对食材库存或保质期快到保质期的食材我们会有预警功能，提醒管理人员进行食材调货。

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