满客宝智慧食堂

学校食堂餐厅的设计不仅直观反映餐厅的形象，也会在一定程度上影响就餐者的就餐体验。那么本编满客宝智慧食堂详细为您继续讲述学校食堂餐厅设计要素的具体内容。

三、学校餐厅的设计要素

（一）功能分区

（1）功能分区。所谓功能分区就是依据安全、高效。经济、方便的原则，将学校餐厅的各个功能按照功能性质、使用逻辑、流程次序进行区域划分的工作。功能分区在学校餐厅的设计中处于首要地位。

一般来说，我们将学校餐厅分为如下许多功能区：学生取餐区、教师取餐区、自助取餐区、学生就餐区、教师就餐区、餐具收集区、清洁区、等候区、交通区、服务区、宾客就餐区等。

（2）功能设施。我们将学校餐厅进行功能分区之后，在各个区域中设置不同的功能设施以执行其功能。一般来说，我们将学校餐厅的取餐区设置：餐具手机操作、干湿垃圾箱等；在清洁区设置：水龙头、洗手池、洗碗池、洗手液、餐具洗涤液等；在服务区设置：卫生间、冷热水饮水处等。另外，作为学校餐厅的公共设施应配备具有暖气、空调、电风扇、公共泛光照明、遮阳设施、就餐背景音乐、休闲视频、清洁卫生的室内环境等。

（二）交通动线

（1）流量交通调控。学校餐厅是特殊的公共就餐环境。在公共环境设计中，安全问题至关重要，安全取决于公共环境中人的流量和交通情况。学校餐厅学生就餐者的数量之大给餐厅内的交通带来巨大压力。所以采用多入口多出口的设计缓解大流量集中交通的矛盾。设置专用入口、专用出口避免混乱交通。

（2）交通动线设置。在流量与交通调控的同时，在学校餐厅内部交通动线的设置也是问题的关键。在功能分区的内容里我们提及的交通区，就是在区域划分过程中预留的交通面积。就餐者从进入餐厅到离开的运动轨迹就构成了交通动线，或称人流动线。交通动线由交通起点、交通动线节点、交通动线汇点、交通东西终点组成。在交通动线的设计上应尽量形成直接、顺畅、连续的动线，尽量避免动线重复和交叉，充分考虑可能产生情况。

（三）界面分隔

（1）界面类型。任何一个室内空间都是由地面、顶棚和四壁组成的，地面、顶盖和四壁被我们统称为“界面”，学校餐厅也不例外，我们将地面和顶棚叫做“水平界面”，四壁则称为“垂直界面”。

（2）分隔形式。由于采用不同的分隔形式的界面所围合出来的空间的性质也有所不同。有的是封闭性空间而有的是开放性空间。一般来说，界面的分隔形式可分为：强制分隔、交流性分隔、劝阻性分隔和暗示性分隔。

强制性分隔，是以类似石墙的分隔形式，阻隔与相邻空间的交通、视觉、听觉、嗅觉，起到强制性分隔空间的作用；交流性分隔，是以类似格栅的分隔形式，只阻隔交通而开发视觉、听觉、嗅觉；劝阻性分隔，是以类似低矮绿篱的分隔形式，对交通稍做阻拦，但绝非强制，开放其他感觉；暗示性分隔，是不阻隔交通，只是以地面高度、铺地材质或色彩来暗示不同区域的存在。

（四）家具陈设

家具陈设是学校餐厅设计中与就餐者接触最为密切的元素了，也是设计的重点之一。

（1）家具选择。家具与就餐者接触最为密切，所以“安全第一”是选择家具的原则。在家具的造型方面，尽量避免出现尖角，尤其是锐角，尽量弱化家具的棱线，以减少家具对学生的伤害。对于学校餐厅家具的选择不宜有过多的功能设计，应尽量简洁、方便、易于清理。在某种程度上，以可爱的造型和适合学生的色彩赢得孩子们的喜好。

（五）采光照明

（1）自然采光。学校餐厅的采光设计应尽量采用自然采光，不仅节约环保而且可以使就餐环境轻松自然。作为大面积采光的玻璃幕墙、玻璃窗、玻璃门应设置障碍物，如植物、围栏，以免学生疏忽造成撞击伤害。作为大面积采光的玻璃天窗、玻璃顶棚应设置防晒窗帘。

（2）人工照明。在人工照明设计上应尽量采用泛光照明与聚光照明相结合的照明方式。这样，使光立体化，景物层次分明。餐厅采用暖色光源、高调照射，在烘托温馨美味的同时也能增进食欲。

（六）色彩肌理

（1）色彩设计。餐厅是学生们就餐和休息的公共环境，所以学校餐厅的色彩设计应尽量简洁、明快、轻松、自然。在色调的处理上应以高调为宜，显得干净、清爽。在色彩纯度方面应尽量含灰，而不宜太纯。在色相方面以略带甜味的偏橙色系列为宜，这样可以增进食欲。

（2）肌理设计。学校的餐厅应尽量选择光滑细腻的肌理，这样显得精致而有现代感而且易于清洁。

（七）结构材料

（1）材料设计。在材料设计方面，无论是家具材料还是室内其他设施材料应尽量选择编码较软略带缓存的材料，以减少对学生的伤害。

（2）安全结构。从安全的角度考虑，无论是家具的结构还是室内其他设施的结构应尽量简单、合理、方便使用，特别注意避免某些容易将学生的手、脚、头颈等部分困住的机构。

总之，学校食堂厨房布局应结合厨房各区域生产作业特点与功能，依据科学合理、经济高效的原则，对各生产区域进行定位；厨房设备的选择要注意安全、实用、耐用、更新的原则；学校食堂厨房设备的日常使用和维护保养的关键在于建立实用规程、落实责任制度；学校食堂餐厅的设计要科学、合理，以满足学生就餐的需求。