满客宝智慧食堂

采购价格的不确定因素很多，过程控制的好坏是影响食堂成本高与低的关键环节之一。那么食堂管理中如何在相对情况下，控制采购价格，满客宝为您分析解决。

一、统采定价、询价小组

1、定价、询价小组的组成人员由餐分公司经理办公会确定，并授权负责相关工作。

2、餐分公司综合部负责组织报价、采购量统计、组织询价、价格协商、定价建议及价格反馈工作。

3、餐分公司总经理助理对价格有最终审定权（否决权）。

二、供应商报价

1、报价表：餐分综合部负责按照采购目录拟定各品类的报价表，需明确采购物品的品名、规格、质量要求等。报价表每季度调整一次，制定完成后发给各供货商。

2、每次定价周期前第3个工作日，经审核合格的各品类的供货商须主动按要求报价，填写报价表（电子版）并发送给餐分综合部邮箱。

3、不主动报价，经提醒仍不能准时报价的，甚至拒绝报价的；不按要求的规格、质量要求报价的；所报价价格整体超出市场价50%以上的；上述情况出现2次以上将失去供货商资格。

4、报价信息不完整，或因可理解的原因放弃报价的，视同供货商接受餐分公司的最终统采定价。

5、在报价过程中供应商如要求对采购物品内容、技术要求、规范等作进一步澄清，餐分综合部应该尽快做出答复，以使供应商有条件做出适当报价。

三、网上价格信息采集

1、依据前期对北京市餐饮业原材料网络信息调研结果及半年时间（2014年5-11月份）的使用情况，决定使用该网站提供的北京市各批发市场每日供应价格信息系统，来采集原材料的市场批发价格。

2、餐分综合部负责在系统中对所对应市场的材料品类价格信息进行查询，采集各原材料市场批发的平均价格，作为询价、议价、定价的依据。

四、定期市场询价

1、市场询价小组：餐分公司综合部制定季度市场询价计划，组织定期市场询价工作；询价人员由各项目经理、厨师长、切配主管或库管组成，定期轮换，每半年相关岗位人员至少参与市场询价一次。

2、询价周期：询价周期与定价周期相同，蔬菜类为每半月询价，肉、冻货、调料、粮油、物耗、酒水饮料类为每月询价一次；每季度覆盖一次所有定价单目录所包含品种。

3、询价地点：新发地、岳各庄、锦绣大地、大洋路、八里桥等北京市内几大批发市场或周边便民菜市场（不含超市）。

4、询价时间：在每次定价前1-5个工作日内开展询价（可选择周末或假期询价），综合部制定每期相应品类的询价记录表格（含上期价格、采购量信息、本期网上价格信息）发放给询价人。批发市场早市开市期间；尽量不选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日；不询尾货。

5、询价过程要求：询价时应实行看、闻、摸等手段、必要时可购买部分样品，对询价的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等；不要求询所有品类的价格，选取本项目常用的品类20-30种即可；

6、询价记录：每次询价后询价人需填写询价记录，标明询价人员，询价时间、地点及询价价格信息；将询价记录表格（电子版）在定价前发给综合部。

7、客串询价员：鼓励公司其它同事（非询价小组人员）在周末、节假日购物、旅游、买菜、聊天时多加留意，提供原材料的价格信息，或者引荐供货商。

8、市场动态信息：为更好的把握市场价格变动趋势，了解变动原因，每期价格制定时，由餐分综合部制定市场动态信息，发送给相关人员，便于各项目制定餐标、菜谱时，在与甲方和顾客沟通时，提供一些支撑。