满客宝智慧食堂

      高校食堂饮食成本控制是一个系统工程，其中食品采购、验收、储存、生产加工、销售等各个环节都是饮食成本控制的重要内容，可以通过过程管理来加强每个环节的成本控制。满客宝就强化高校饮食成本控制的过程管理建议实施如下措施：

     1.强化采购环节管理

      食品物资采购是饮食成本过程控制的首要环节，采购人员根据物资采购计划，进行市场询价、货比三家，从食品质量、食品价格和销售服务等方面进行严格比对，做到“同等质量比价格、同等价格比服务、同等服务比附加值，从货源地到食堂进行全成本核算，择优而用。大宗食品物资实行“集中定点公开采购”，减少中间周转环节，降低采购成本，从源头上严把饮食成本控制首要环节。

      2.强化保管验收环节管理

      食品原料验收、贮存和发放是饮食成本过程控制的第二环节，库存保管人员要严格履行岗位责任制，科学管理、按章办事，包括食品原料的验收、贮存和发放等环节的控制，以科学的管理手段和措施，保证各种食品原料的数量和质量，尽量减少自然损耗，防止原料流失，及时接货、依规验收、合理贮存和准确发放；各种食品原料要根据饭菜销售情况和库存情况及时调整采购计划，合理调配、避免剩余、减少浪费，保证食品质量和数量。

     3.强化生产加工环节管理

      在确保食品卫生安全的基础上，本着“物尽其用”原则，尽量减少不必要的浪费，特别是在粗加工上，达到粗菜细作的效果；在精加工上，严格执行配菜制度，根据当天的销售情况制定下一天的菜品计划，以避免剩菜过多造成浪费。各食堂按照制定的“材料配比制度”，对不同档次的菜品按照不同的菜肉比例下锅，从而在根本上保证菜品的质量。

     4.强化销售环节管理

      在饭菜的销售过程中，要遵循公平原则，避免“感情勺、人情饭”现象的发生，同时要实行售饭统一计量标准，在销售环节，特别要注意服务质量和水平，这是饮食成本控制的“隐性因素”，这一“隐性因素”将会直接影响到食堂营业额的高低，进而影响到饮食成本。另外，销售人员直接面对就餐者，对就餐者的消费习惯和饭菜花色品种的认同感有着最直接的了解，从而为采购员制订物资采购计划提供参考。

      在加强高校饮食成本控制的过程中，强化每个员工的成本控制意识是非常重要的。在食堂成本控制中坚持不懈的实施精细化管理，真正把采购、储存、生产和销售有机结合起来，真正形成过程管理的成本控制有效措施。