满客宝智慧食堂

食堂的食材管理包括采购管理、验收管理、价格监督、监管机制等方面。没有一个好的制度和监管，管理也是一大难题。满客宝根据优质客户整理出相关管理经验，希望对食堂管理者有所帮助。

　　采购管理方面

　　1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。

　　2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

　　3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量做出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在XX元以内时，等额处罚责任人，损失超过XX元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

　　4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在XX元以内时，等额处罚责任人，损失超过XX元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

　　5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。

　  验收入库方面

　　1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，作为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员XX元/次，年内累计三次，调离岗位。

　　2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。

　　3、采购的鲜肉必须经过检疫；蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态（活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀；鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量；否则后果责任人自己承担）。

　　4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。

责任处罚方面

因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

　　价格监督方面

　　1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，采购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款XX元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时，罚XX元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次，调离现岗位。

　　2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日XX点前向员工公布，接受员工监督，员工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚人力资源部和财务部人员XX元。

　　结算管理

　　1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否则财务不予报销。

　　2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经经理或厂长签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人XX元/次。

　　监督机制

　　每月初，由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。检查结果汇总后，当月第二周前上报经理和总经理。确保食堂食材管理有头有尾，确实落地。