提起“团餐”，其实很难找到准确的时间节点和定义。从高校后勤到单位食堂，再到专业化机构，团餐其实一直在我们身边。只是以前的食堂餐饮给大家的感觉是环境不佳，饭菜味道一般，但同时价格低廉，方便快捷。而随着当下社会餐饮B2B服务市场竞争的白热化，社会整体信息化升级、互联网的渗透，以及人工智能的发展，团餐领域正在发生改变，并成为下一步争夺的焦点。
团餐被称为餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。团餐客户几乎涵盖所有组织单位，包括产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院、军队等。从市场份额来看，企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。从前端的供应链管理、食品安全风险管控，中端的品牌、产品和服务，到后端的系统建设、人员培训，团餐还有很大的提升空间。特别是互联网的发展和大数据、人工智能等新技术逐渐进入实际应用阶段，给团餐引入了新的思维模式和发展愿景。
人工智能能给我们带来什么？这可能是很多人始终关心的问题。一方面是通过AI技术来让我们的生活变得更加自助。比如针对传统食堂这样的团餐，南开太阳研发的“智慧食堂系统”，真正实现了餐具智能化、结算自动化和消费透明化，改变了传统食堂都会有的结算慢、易出错、成本高、体验差的现状，并且在不断更新产品来丰富功能的同时，还借助大数据来为产业链的发展赋能。
另一方面，AI技术则是成为我们日常生活、工作和管理的助手。“聪明”的人工智能会给消费者推荐适合他的餐饮产品，会给管理者提供更加合理、高效的市场策略选择，能够自动分析可能出现的问题和漏洞。
“智慧食堂的关键是智慧，是要将人工智能融入餐饮服务的各个角落。从后厨端的菜谱制定、食材选购到消费者口味偏好判断、菜单推荐，再到银台智能菜品识别、人脸识别结算等，方方面面都有AI的辅助和支持。进而做到逐步取代服务员、操作员、厨师等角色，将传统餐饮业变成工业化食材加工场所。”
相比于传统的团餐经营模式，智慧食堂借助互联网和人工智能，实现了团餐的预定、采购、生产、配餐、销售的全生命周期管理。通过AI处理，做到既能满足共性需求，又能满足个性需求，不仅让人能快速吃上饭，而且吃得营养健康。未来智慧食堂还是一个入口，能够打通从C端到B端再到F端。内场服务外场化，即在食堂这样封闭的空间，除了提供堂食外，还可以有预订、送餐服务。在食堂取餐和结算环节，不断提高人脸识别的速度和准确度。智慧食堂支付结算可以支持刷卡、扫码和人脸识别，但从发展趋势来看，以后主要依靠人脸识别技术。为了保证更高的准确度，南开太阳积极与第三方合作开发，采用可见光+近红外双重识别技术，配合强大的人工智能识别算法，做到接近100%的准确率。
未来团餐企业的三大核心能力包括生产标准化、管理精益化、经营数据化。智慧食堂从这些核心能力入手，给企业赋能，帮助团餐企业更快更好的发展。
