团餐的经营业态有数十种，学校、企业和机关食堂是团餐企业重点服务的三大领域，占团餐企业团餐市场的85.4%。学校食堂的消费群体和其他两种场景相比，最明显的特征就是消费者年龄集中，82%的消费者年龄集中在18~24岁，高校主要是90后、00后，中小学则是00后居多。
如何去撬动这块潜力巨大的市场?先要从消费群体入手， 我们要知道90后、00后想什么、需要什么、喜欢什么，才能投其所好。他们都是互联网时代的“原生民”，移动互联网在他们中的渗透率，达到了90%甚至更高。美团点评上的数据显示，90后、00后贡献了约60%的线上餐饮订单。
从他们的餐饮消费特征分析来看，个性化、体验化、多样化、时尚化的消费需求已经成为主流。首先，从消费渠道来讲，他们已养成线上、线下协同的消费习惯，喜欢在线排队、在线预订外卖;其次，从消费结构和消费需求上来讲，他们的餐饮消费已经从物质消费转变为服务性消费，从生理需求转变为情感诉求，他们消费的不再仅仅是菜品，更多的是体验和服务，更注重个性化、品质化服务体验;最后，从消费理念来看，他们更关注健康、品牌，也追求时尚个性。
新消费时代下，校园团餐变革五大趋势
随着主要消费群体消费结构、消费理念的转变，团餐行业呈现出了多种趋势。具体来说，就是从外观形象到内部管理，从产品到服务，从技术到理念，对比传统的团餐进行了整体变革，体现出时尚、健康、智能、安全、透明的主要特点。
一是更加时尚，校园食堂整体审美已可比肩社餐，风格时尚、个性、多元的食堂走红网络，它们令人们摆脱了传统食堂大锅饭单一、廉价、难吃的印象，取而代之的是多元、品质和美味;二是更加智能，移动端点餐、移动支付、人工智能服务等“黑科技”上阵的智慧食堂引发关注;三是更加健康，随着国家对学生身体素质、营养摄入提出更高的需求，以及学生个人对身材管理的需求，符合健康时尚饮食理念的轻食受到追捧，食堂也更注重学生的营养和健康;四是食品安全上升至国家高度，学生食品安全和营养餐受到全社会的监督;五是后厨更加透明，“互联网+明厨亮灶”现身多个食堂。
消费升级趋势下，团餐企业面临来自各方的重重挑战
在消费升级的趋势下，团餐企业面临着来自各利益方的不同需求，考验着企业对各个环节的把控能力。从校方角度出发，他们希望食堂的装修风格符合群体审美，对团餐企业的经营状况、食品安全进行严格监督，还肩负着提高用户满意度的责任。从学生角度出发，他们对健康、菜品、卫生、食品安全有要求，希望能获得更加便捷的支付体验，比如手机支付等，最后他们还视时间为金钱，希望缩短排队时间，提升就餐效率。从家长角度出发，他们需要对学生的营养搭配、学生的消费记录、食品安全进行全面监督。从社会角度出发，他们对食品安全、产品品质等十分关注，也需要随时了解执行相关情况，并进行舆论监督。
从前厅到后厨，团餐企业应对消费变革的七大“姿势”
对于团餐企业来说，应对消费变革，满足各方需求，需要对前后端各个环节进行优化。在前端，促进档口消费的品牌化升级、收银支付方面的互联网化升级，并增加营销互动、外卖配送的服务;在后端，促进产品制作的智能化升级、供应链采购和食品安全的专业化升级、数据管理的信息化升级，从而推动传统团餐向更加创新、智能、高效、多元的新团餐迈进。
就前端而言，一方面，用档口的品牌化满足90后、00后消费群体的个性化需求。团餐企业整体承包食堂后，可在档口引入各种各样的小吃品牌、快餐品牌、连锁品牌，进入前要进行必要的调整，价格、产品迭代的速度及供应链都要跟上团餐的消费水平;另一方面，要借助支付结算的信息化，提升消费效率;此外，还要借助营销互动互联网化，提高消费者的互动体验。
在后端，校园团餐企业可通过生产制作智能化，全面提升后厨的效率;通过第三方食品安全服务机构提供的现场巡查、原料检测、制度构建、危机辅导、风险预警、人员培训等专业化服务，实现食品安全从源头到过程的全流程把控;校园团餐企业要引入专业的供应链采购平台，与专业的供应链平台或公司合作，使供应链采购专业化，保障校园食堂采购的品质、降低采购成本、提升采购效率;此外，校园团餐企业还应通过后台管理信息化，借助大数据分析为经营者和消费者带来价值：不仅能在基础环节为经营者带来效率的提升，还能在后台管理环节通过数据挖掘带来增值服务，并可助力学生营养管理。
未来校园团餐的畅想
在新的消费时代下，我们无法离开技术去谈团餐，如果不积极拥抱新技术，终将被时代淘汰。尽管技术在各个环节全面渗透，数据实现全面打通还是一种理想状态，但是它为我们指明了方向。畅想一下，当技术在校园团餐领域得到全面应用之后，会是一番什么样的景象？
后厨机器人自动炒菜、自动蒸饭，打菜窗口实现无人化管理，消费者自助选餐，刷脸结算，进销存、物流系统化管理，前后端数据全面打通，通过大数据分析产生价值。此外，消费者还可以享受到其他自助服务，如自助饮料机、自助米饭机、外卖自提专柜，外卖/预点餐服务等。
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