每逢岁末年初都要做总结，回顾过去、展望将来。餐饮业本就是个勤行，如今创业门槛越来越高，运营也是越来越艰难，整理罗列2017年餐饮痛悟关键词，供各位餐营者参考，也在此感谢各位与我们一年的相伴。
创业失败率 高
虽然2017餐饮行业较去年整体增量，但在表面繁荣的背后却是创业失败率 高的事实：开业半年后还活着的不超过50%，开业1年后还活着的不超过20%，开业2年后还活着的不超过5%，开业3年后还顽强活着的不超过1%。
究其原因，有：房租、人工等成本越来越高；因为创业人数 多，加上高智商高情商高审美的人开始加入餐饮业，竞争对手也越来越多；很多人误以为餐饮创业门槛低，殊不知餐饮涉及市场、商业地产、营销、供应链、后厨研发、前厅管理、设计等多个专业领域，亦是个早出晚归需要亲力亲为的勤行。对那些见饭店门口排着长队就觉得餐饮是门好生意，继而一拍脑袋就做起了餐饮的创业餐营者，心疼你们一分钟……
千禧一代是史上 挑剔的顾客
6月底，口碑联合 财经商业数据中心发布《2017中国餐饮消费报告》：千禧一代的年轻人群在餐饮用户中占比接近7成。千禧一代即8090后的成长伴随着电子化和快速爆炸的信息化，是和互联网共同成长起来的一代，他们见多识广，具有更开放的思考和更全球化的视角，与之对应的，便是史上 挑剔、 难讨好的顾客。
千禧一代很难被打动，颜值、调性、气氛、情怀……缺一不可，每个细节都要力求完美，没两把刷子圈不了他们的粉。在凭票供应的计划经济时代，凭借“好口味”足以吊打天下；在如今这个选择泛滥的年代，“味道”已经成为做餐饮的标配，不要再像祥林嫂那样一遍遍地说“餐饮么首先就要是味道”，这和“洋葱会让人流泪”一样，是句废话。
要么美，要么死
在商院的既往文章中，一直在餐厅强调美貌、个性、精致、360度无死角的视觉表达。
视觉传达设计中包含“感觉”和“知觉”两个要素。从心理学角度来理解，“感觉”是将眼睛所看到的事物信息输入大脑，“知觉”是将这些信息做处理，感觉和知觉几乎同时发生，也就是说，当你看到一个餐厅的瞬间，大脑就有了是不是要进去消费的 反应。
作为顾客，肯定会觉得漂亮的餐厅比不漂亮的餐厅更具性价比，因此在相同顾客平均单价下漂亮的餐厅显然生意更火爆，绿茶外婆家就是 好的例子。吃饭必晒是千禧一代就餐的特质之一，去餐厅除了吃饭还要拍照晒朋友圈，不美的餐厅上不了朋友圈，因为得不到几个赞。
所以，餐营者们不仅要在餐厅硬软装上花心思，还得在菜单、花艺、菜品摆盘、菜品照片这样的细节上一丝不苟。不美很吃亏。
食品安全永远是碰不得的红线
食品安全是餐饮行业老生常谈，谈了显啰嗦的话题。纵观全年，从网红品牌一笼小确幸因食品安全问题被投诉后多家门店闭店，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅再次出现在食药局的黑名单，武康路网红法国面包店使用过期面粉被曝光闭店，“虫二酒肆桂满陇”活蛆事件，海底捞的“老鼠门”事件……知名品牌也非金钟罩铁布衫。
食品安全是餐饮企业必须恪守的红线，一旦触碰都是小则伤筋动骨，大则灰飞烟灭的重大灾难。而食品安全非天灾乃人祸也，是完全可以避免的，一旦放松警惕轻者元气大伤，重者关门大吉。
高科技时代，不进则淘汰
在商院的多篇文章中，都强调过在如今的数字化时代，餐饮业作为拥有一半制造业属性的业态，越来越有接入ERP管理的趋势。除了高效众所周知的进（采购）、销（销售）、存（库存）供应链之外，ERP的数据分析也是餐饮业高效管理、个性化客户营销的一大功臣。
据我们所知，很多知名餐厅已经启用ERP，从更大程度减少单次点餐所需步骤，减少了顾客的等待时间也减少了用餐高峰期点餐员的工作量；能在单品上做到调味料的多少、食材的增减等个性化修改；在单位周期内有效改进销售劣势的单品；通过大数据分析，根据客户的需求、消费习惯等，提供定制的优惠信息，在营销上更加精准，客户粘稠度更高。
世界500强制造业每家标配ERP，不会用ERP系统的餐企注定没有办法发展。在这个越来越数字化的高科技时代，不进则被淘汰。
他行业杀来程咬金
近流行个段子：现在小偷越来越少了，因为大家出门都不带钱全用手机扫一扫。手机也不好偷了，因为时刻拿在手里，不是看片刷新闻就在打游戏。干掉小偷的不是警察，而是微信、支付宝和各种APP啊~
2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元，服务了6.5亿人次，且其中30%的人只是为了去吃。单2015年宜家中国营业额也有10亿元，相当于一个避风塘的级别，美国第二大披萨连锁店、全球有10000多家店的达美乐披萨年营收也不过是25.7亿美元。全球首家MUJIDiner上海店正式开业，淮海755店旗舰开出了一个“全球首发”的新业态——MUJIDiner无印良品餐堂。当品牌做到 ，便成为一个IP，延伸到其他相关领域都会被认同和接受，MUJI凭借其特质明显的性冷淡风潮，一路杀到了餐饮业，想要全面承包衣食住行。
时下的便利店正在像八爪鱼那样，伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等各个离消费者 近的地方。中国的快餐行业正在被7-11、罗森、全家、喜士多便利店里，那些高品质却廉价的盒饭不断抢走市场份额。每天中午，便利店里的盒饭堂食加外带，都可以卖掉几十份，店员忙到连水都没能喝一口。
在原本已经呈现白热化竞争的餐饮界，餐营者们不但要盯牢同行业的竞争者，还得提防着他行业杀过来的程咬金，而且这程咬金还不是一般的能打。
2016年已经很苦逼，2017年是苦逼Plus，以目前的情势来看，2018只会是苦逼：开店的成本逐年高涨，业态同质化日渐严重，市场对于创业者的综合要求正变得越来越高，根本没有喘息的机会。
在这消费升级的时代，餐饮经营的要义就是从“价格导向”转至“价值导向”，从“交易时代”转至“关系时代”。你的餐厅开给谁，也就是目标客群已经是 为重要的思考。餐营者们必须你的目标客群做侧写，理解他们的消费模式，洞察他们的消费趋势，为他们定制出 精准的餐厅调性、设计、产品和服务体验；并且时刻关注IT行业、心理学、艺术展、时装周、美剧英剧韩剧日剧各种剧，眼观四路耳听八方，方有活下来的可能性。
对绝大部分餐营者来说，真的就是 坏的时代啊~
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