满客宝智慧食堂

晒餐饮供应商是进步

上海市政府法制办举办 《上海市食品安全信息追溯管理办法（草案）》政府立法听证会。中型以上食品店经营者，应当将其经营的食品追溯信息上传至追溯系统，打印每笔交易食品的追溯单据，供消费者查询，并确保打印设备完好运行，并明确要求餐饮连锁企业公布供应商信息。长期以来，消费者到餐饮企业用餐，重要基础食材出自何家企业，产自什么地方，用了什么原料，都是一本糊涂账，一旦出现食品安全事件，餐饮企业不是一问三不知，就是故意隐瞒产地。要求企业网上“晒”供应商接受公众监督，改变食品信息不对称的弊端，是食品安全防线一个质的提升。

麦当劳舍弃福喜换供应商

为加强食品原料供应商和食品原料的监管，上海市食药监局日前已要求连锁餐饮企业“晒”出供应商信息。

截至8月9日，百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等5家企业已在其官网上公开了主要食品原料供应商信息。

中国吃网记者注意到，在麦当劳官网列出的上海麦当劳供应商名单中，主要肉制品供应商已经换成铭基食品有限公司。此外，该公司的肉类供应商还有嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司和北京荷美尔食品有限公司。

“晒”供应商信息究竟好在哪里

其一，网上“晒”餐饮企业信息，充分发挥了互联网之优势。广大网民不会忘记，正是由于网民积极参与社会监督以及对反腐败的监督，通过检举、网上曝光，让腐败分子原形毕露。也正是网民积极参与反腐败，为检察机关侦破腐败案件提供了重要线索和证据，为有效遏制腐败提供了有力支持。网上“晒”餐饮企业信息，实际上就是让餐饮企业生产经营公开透明，接受社会的监督。

其二，加大了公开、透明度。谁都知道餐饮与人们的生活密切相关，“民以食为天，食以安为先”，而餐饮的质量尤为重要，再则就是餐饮的价格。网上将连锁餐饮企业“晒”出来，就是让广大网民参与监督。在网民的监督下，餐饮企业就要受到监督与制约。这样餐饮在生产、销售、价格方面就会规范管理，规范经营，从而确保餐饮质量、安全、物美价廉。

上海食药监在要求连锁餐饮企业网上“晒”供应商信息的同时，并明确连锁餐饮企业加强对供应商食品安全严格审查和飞行检查，把食品质量安全放在对供应商考核、评估的首位，实行食品安全一票否决制。

毫无疑问，网上“晒”信息与管理要同步进行。网上“晒”餐饮企业信息，接受社会公众的监督，只是一种手段，与充分发挥网络信息快捷资源的作用，目的就是帮助餐饮企业提高服务水平与服务质量，让广大消费者食其安心、放心，为餐饮业开辟“绿色通道”。

晒供应商不能一晒了之

晒供应商，初衷是通过公众监督净化餐饮连锁企业食品源。问题是普通个人既无检查食品源的技术设备，又无检查食品源的权力，没有企业知情人士揭露、监管部门查处等行为，潜伏的问题食品很难露出真身。

企业既然依照要求敢晒供应商，出于自身利益的考虑，对晒出的供应商名单自然胸有成竹，至少在当下没有食品安全问题，绝然不会傻到将问题供应商列入名单。故而，如果晒供应商只是为晒而晒的应景之举，一晒了之，可以说，对食品安全作用不大。日后一旦再次爆发食品安全问题，人们的食品安全信心将更加受挫。

净化餐饮连锁企业食品源的第一步是晒供应商，但不能一晒了之。为防止问题食品原料流入餐桌外，除餐饮连锁企业把好进货关外，针对晒出的供应商，充分利用条件调动企业知情人士的积极性，敢于揭露潜伏的黑心供应商。通过汇集各地食品监管资源，逐一核查供应商特别是外地供应商是否存在某些违规行为，强力打压黑心供应商。还要结合明察与暗访的方式，对餐饮连锁企业进货流程进行进一步的监管，同时认真核对供应商名单，防止名单之外的阴阳名单躲避监督，尽可能实现食品原材料的正本清源。