满客宝智慧食堂

‍‍从高考到中考从期末考到太阳烤从毕业到入学，又到了这个学长勾引学妹、学妹勾搭学长、学姐垂涎学弟、 学弟攀附学姐、学姐嫉妒学妹、学妹憎恨学姐、学长抛弃学姐、学姐报复学长、学长欺瞒学弟、学弟巴结学 长、学弟追求学妹、学妹拒绝学弟的季节了

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍有数据显示，2018年，日本的18岁以下人口已经处于极度减少的界限，为了确保将来的学生人数，日本学校已经开始进行了相应的改革措施，其中一点就是学生食堂的改革。

‍‍虽然中国的国情并非如此，但同样，能占领中国的学生食堂市场，就能在餐饮市场占有一定的份额。不仅如此，占领大学生的心智，得到大学生的认可，则是树立品牌的良好契机。

‍‍既然都是为了吸引大学生，我们或许能从日本大学食堂中得到些启示。今天，小叮当带你看看日本大学如何通过食堂增加自己的竞争力的——味道及服务的提高是理所当然，更要学生健康与学业一体化结合

‍‍‍‍2018年，日本将进入18岁以下人口的减少期，届时各大学的学生争夺战将呈现激烈化态势，在此之前，各大学已经开始构建能够长续发展的生存对策。此课题的揭示，除了教育方面的改进之外，对于学校设施的更替及改建等方面也提上日程。近年来，很多学校对于学生食堂的改善倾注精力，如今学生食堂已经成为大学自我宣传推广的要素之一。时尚的环境空间以及丰富美味的菜品已经成为学生食堂追求的风潮。‍‍

‍‍早在90年代，日本的中央大学多磨校区的学生食堂“hill top 78”，以及明治大学骏河台校区的”sky lounge 晓”等，已经被誉为“既美观又好吃的学生食堂”。当然除了学生食堂作为福利厚生设施的目的之外，主要也是因为校区的老化及迁移。另一方面，学生食堂的改革也对学生人数的提高有一定的促进作用。

‍‍提高学生食堂满意度的原因之一，就是外部企业的引入。将饮食店引入学生食堂，从80年代就已出现于关西学院大学，其引入了当地有名的牛排店，由三田屋本店进行运营管理，至今仍有较高的人气，来自学校以外的食堂也不少。现在，大多数学校引入的运营企业是，银座的Suehiro cafeteria service。‍‍‍‍

‍‍大阪王将饺子入驻学生食堂，提高了客层扩大速度及菜品的开发效率

‍‍品牌入驻大学食堂，无疑是神来之笔，免费的宣传牌、摆脱单调的档口模式。‍‍

2012年，大阪大学也在一定期间内将TANITA（著名健康营养餐饮品牌）引入到食堂菜单当中，之后，为了不断追求新鲜的味道，2013年3月将大阪王将饺子品牌引入学生食堂。餐饮品牌进入学生食堂，不仅仅只是营业额的大幅提升，曾经对此消极的企业有很多。但是近年来，和学生食堂合作的企业越来越多，也是基于餐饮企业的发展考量。例如，大阪王将饺子，曾经以成年男子为消费目标，逐渐转为面向各层的男性及女性消费者，进而希望业态的扩大化发展。大阪大学引入的大阪王将饺子，不只是对年轻层面的消费者的认知，也考虑到了菜品开发及市场测试等层面的考量。‍‍

‍‍高级餐厅品牌的导入是为了“品质的提升”？

‍‍近年来日本大学已经流行在学生食堂设置可以提升学校品质并且能够接待外宾的餐厅服务。其先驱是京都大学，早在2003年，就已经在学生食堂引入了地道的法国餐厅。食堂运营者园居公司认为，顶尖水平的学校内如果开设餐厅的话会独具特色，即便是无法获得大的利润空间，那么能够持续经营的意义更为值得关注。‍‍

‍‍此外，日本武藏野大学引入了木乐舍公司运营其食堂内的LOHAS CAFÉ。运营公司将学生的提案及意见登载在自社发表的杂志之上，并且放于餐厅内，将偏向于快餐及便利餐的年轻一族的建议及提案，用于餐饮运营管理之中。‍‍

‍‍学生饮食生活的改善及后援、真正好的企业，是与顾客紧紧联系在一起的，想顾客所想。

‍‍近年来年轻人在饮食方面的不太注重，相应的餐费也有所削减，鉴于这样的倾向，在4-5月的期间进学生食堂也开始注重学生饮食生活的改善。白鸥大学从1999年开始，就已经行早餐免费的活动。2011年以后改为4月份免费，5月份只收费100日元。‍‍

‍‍日本全国大约有200所大学引入大学生协进行学生食堂及消费的管理。目前在日本全国已经开始普及的是，菜单的卡路里及盐分、营养成分等标准明确记载在菜谱上。而且，最近也开始通过IC卡进行健康管理。早在2004年，日本九州地区就已经导入学生食堂专用的IC卡，需要预先存入一定金额，可以充当餐费使用，同时还能够进行健康管理。通过卡片数据管理系统能够及时了解到菜品的营养含量等。

‍‍将学生用餐与学习体制相关联‍‍融入到学生的日常生活中是至关重要的。

‍‍学生食堂作为学校的一部分，不能只是单纯发挥食堂餐饮的功效，学校的本业还是学业和教育。在日本，有将学生食堂和学业成功结合并且获得学生好评的案例。例如日本女子营养大学。这所大学是专门培养营养师和烹饪师的专科学校，以前的学生食堂是由学校直接管理和经营，特别在菜单方面专门提供营养均衡的菜品，同时也是作为本校专业学科的实习场所。之后，不断进行学生食堂的改革，营养健康菜品的创新，同时将学生食堂活用于本校学业方面，获得了很大的成功。‍‍

‍‍日本的学生食堂的发展相较于中国来说，已经日趋完善，并形成了独具特色的发展模式，承接食堂运营管理的第三方委托管理公司也在不断更新改革，力求做到长续发展及利益最大化。但是通过委托第三方运营管理模式，提高菜品的品质和食堂的创新发展之外，也要考虑如何更加灵活运用学生食堂，为学校的学业管理及学生的健康管理提供更多支撑和服务，必须紧密结合学生的需求以及学校的体制，这样对于校方及运营管理方来说都是必须要考量的角度。