满客宝智慧食堂

团餐最通俗的解释就是食堂，公司的食堂、学校的食堂、机关单位的食堂……但除了食堂，我们把开在购物中心的美食广场也算在团餐的范畴。

近几年购物中心遍地开花，各类餐饮也成了这些场所的标配。随着时间推移，餐饮品牌和购物中心之间也充满了博弈，餐饮品牌考虑自己的受众和购物中心的目标人群是否相匹配、是否在购物中心占有有利地形（一般来说靠近购物中心楼层扶梯的位置被认为是好位置）。而购物中心一边期待餐饮品牌能增加客户粘性，一边也担忧餐厅对购物中心的从环境到宣传的层层依赖，更希望餐饮品牌能自强发展。

购物中心除了这些餐饮品牌，往往还会开设美食广场，美食广场相对于餐饮品牌有价格等优势，对于餐饮经营者门槛也较低，相较于经营各类食堂的大型团餐企业，资产的味道也更淡一些。所以，当很多中小餐饮企业想在团餐大蛋糕分一杯羹时，不妨考虑一下购物中心美食广场。

关于购物中心对于餐饮的优势，得出以下内容——

1、较为稳定的人流量

商场本身有较为稳定的人流量；以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万。

2、帮你留住客人

购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些，多一些消费，因此消费者哪怕获取等位牌号，还能在购物中心内进行购物休闲等其他活动。

3、综合性全方位的服务

开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理。购物中心作为整体，需要去处理这些相关问题，餐饮服务则顺便获利。

4、整体的推广和营销

购物中心会有定期和不定期的营销策略和市场活动，根本目的就是为了往项目里引入更多的客流，而这些客人正是餐饮中心赖以生存的土壤。这些营销活动的频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。

除了以上几点，购物中心餐饮基本物业标准是极为方便的——

1、排水

应按餐厅面积配备合理的进水管径大小，并保证供水水压。

2、电源

中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右。

3、管道煤气

大型餐饮都要求接通商业管道煤气。

4、排烟烟道

餐饮要求设立专用的烟道，以符合环保局对餐饮企业排烟的硬性规定。

5、排污设施

要求有专用的隔油池和化粪池。

6、隔热和隔音设施

与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护。

7、停车场、卸货场和专用电梯

为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、卸货场和货梯。

8、层高

餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

你所眼红的那些顶级项目，即使现在看起来连苍蝇落脚的地方都没有，也并不意味着你就一定没有机会入驻。商场和餐饮签约的周期通常为5年，在此期间还会根据各种因素进行调整。有些主因来自商场，有些主因则来自餐饮经营者本身。和项目负责餐饮招商的人保持密切联系，留意调整的动向，一旦空位出现，你的机会就来了。