满客宝智慧食堂

前几年，教育部门积极推行“学校后勤社会化”改革，很多初、高中学校都不再直接经营食堂，而是把校内食堂承包给了个人或餐饮企业来经营。学校食堂对外承包，一方面是可以为学校创收；另一方面是可以利用社会资源，更好地为师生在食堂就餐提供优质的服务，满足师生在饮食上的不同需求。

但是同时也起了反作用，在近两年邯郸市某小学出现食堂中出现食物中毒时间，问起附近的居民据说是食堂的菜出了问题，但是由于食堂是承包而且和校领导方面有亲戚关系，这件事也就不了了之了。并且有的学生家长反映食堂承包后饭菜价格也水涨船高，而且饭菜的品种也比较少。

长期以来，学校后勤食堂就是一个油水多多的部门，看起来不显山不露水，其实是一个稳赚不亏甚至是暴利的行业。于是，一些商人和关系户动起了歪脑筋，不惜代价、削尖脑袋往里挤。一旦进入，势必要把前期的寻租成本分摊到学生头上，靠偷工减料，结果是饭菜质量越来越差，甚至安全卫生等基本要求都达不到标准。学校管理部门也是睁一只眼闭一只眼，毕竟吃了别人的嘴软，也懒得管理和监督，甚至还主动设租，将经营权当作讨好的礼品，送给当权者的亲戚朋友。这样，学校、政府和承包者就成了“利益同盟”，而作为服务对象的学生被忽视了，成了承包商追求利润的赚钱工具，饮食质量得不到保障、安全自然受到威胁。

 　正是看到了外包的明显弊端，教育部就出台义务教育学校食堂管理暂行办法。其中要求，学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理。

　　青少年是祖国的未来，学校食堂究竟怎样才能最大程度地保证食品的安全与卫生？满客宝以为，首要在于解决承包难题，从打破垄断经营开始，但这并不意味着就要彻底杜绝外包、实行零利润经营。应该说，内包和外包两种方式各有优劣，不能偏废一端。既要有内包的规范管理，也要发挥外包的竞争活力，既要看到自主经营可能的低效无力，也要看到外部承包可能出现的暗箱操作。

食堂也可以运用现代化系统来管理食堂，满客宝智慧食堂管理系统不仅支持日常的餐前预订、供应商管理、库存管理、成本核算等功能，还包括出品管理，主要是食材从采购、到加工、成品、再到售出有全过程的质量监控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的采购商，哪个厨师等，一旦发生意外情况可以通过满客宝迅速追踪到这些信息。

    部分高校食堂的先进经验可以被借鉴，如加强对进入商户的资质把关和后期监督，形成公家食堂与私人食堂并存的局面，在充分尊重学生多样化需求的同时，也能为食堂食品安全提供多一重的保障。