满客宝智慧食堂

后厨的效率一直是餐厅关注的重点之一，如何做到后厨管理井井有条，满客宝为您支招：

1．旺菜提前做准备

　  厨房和前厅每天进行沟通，根据聚食汇·餐饮软件后台每一天的销售记录查询近期的旺菜，对旺菜提前做好切配准备。这样，厨房就有了缓冲时间。如果切配好的没用完，为防止浪费，可附上保鲜膜放到冰箱保存起来。一些菜比如红烧、黄焖、红焖等菜品，根据销售记录提前做成半成品。

2．优先推介半成品菜

   前厅和厨房密切配合，要优先向客人推介厨房已经制作好的例汤、凉菜等半成品菜。一般可在前一天晚上统计所有一天已切配好或制作成半成品的菜品列成名单，并且每一种注明切配的时间（可以提醒点菜员优先推介时间长的），交给前厅经理，然后由前厅经理向所有点菜员传达可以优先推介的菜品。

3．厨房物品：“自己管自己的”

   首先，把所有的设备和使用工具全部登记在册，然后给每个人制订一张个人使用工具制度表，根据各岗位需要把物品分发到每个人的手上并登记到各自的领用卡上，签名领取。所有在领用卡上的物品归个人保存、使用。每件物品根据一般的使用寿命定好使用期限，如果超期使用，将根据物品成本、折旧和使用期限进行奖励，提前损坏或丢失将受罚。这样，可有效地避免工具乱用、不负责任、多领物品的现象，极大地降低了成本。

4、人工换系统，提高后厨出菜效率

   “黄金时间”客人越多越容易在出菜速度上出问题，解决这个问题的关键是控制好出品程序。满客宝智慧餐饮软件，在服务员/收银员下单后，后厨自动出单，无需人工登记喊菜。这样，出菜的快慢、先后和人工报错的问题就全部解决了。