满客宝智慧食堂

　作为一名厨师，你理解中的匠心是什么？匠心厨师对社会的价值更高；匠心厨师更受人尊敬；匠心厨师更受企业的青睐。做到匠心很难吗？其实不然！匠心首先是虚心；匠心是恒心；匠心是细心；匠心是不断追求的执著心。

　1.处理食材认真到底

　　虾有虾线，鱼有腥线，这是当厨师的都知道的。但是在具体烹调时，却没有几个人能认真除净，大都会说：谁还有哪闲功夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲——杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不亚于在雕琢一件工艺品。

　　2.食材处理最大限度保留新鲜

一位好的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。而搞这么复杂的放血程序，为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。

　　3.对每样食材毫不松懈

　　假如一道菜肴需要18种料头，那么优秀的大厨们就会每天都认真地去准备这18种料头，如果其中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。不过我们多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说，“算了，凑合吧！”

　　4.寸步不离守

　　如果做一道极品的红烧肉要七八个小时，那么负责任的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候，不过有的厨师可没那么好的耐性，反正也煳不了，先出去转一圈再回来。

　　5.对食材储藏“门儿清”

一位优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货，心里都一清二楚。但我们常见的是，一些厨师在配菜时找不到原料，在过段时间清理冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料的。

　6.表里如一地追求品质

　　同样是做卤水拼盘，可有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，但里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，让人看到这样的出品食欲都会降低。而你再看那些负责的厨师做的拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

　　7.不一般的抹布

　　优秀的大厨做事情很注意细节，就连抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”把抹布抓来抓去，把抹布都弄成了一块被油水玷污了的“万用布”。　

　8.火候分秒必争

　　烹调鲜嫩的海鲜最是讲究时间火候，真正是多一分老，少一分生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正跟着感觉走，差不多就行。

　　9.学习不停歇

　　敬业的厨师除了在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。平日里大厨们聚餐，可都是做菜的顶尖高手，都是“挑剔的主”，不论去哪吃，上菜时，都会围绕着这些菜评头论足，回家后还要对着照片仔细研究。

有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。

10.及时添补缺料

　　调料缸和放料头的码兜，优秀的大厨每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师，则把这等事情放到第二天早上才去做。

　　寄语：

　　其实做菜如做人，菜品如人品。在实际工作中，我们不能因为那都是些琐碎事情就不去认真对待。要知道，只有做好了那些细节，才能构成自己的整体优势，才能让自己更优秀。也只有那些在各个细节方面都做好了的厨师，才有可能得到高的报酬。