满客宝智慧食堂

餐厅厨房管理一直是餐饮业管理的大问题。满客宝为为广大厨师长朋友推荐一些厨房管理技巧，非常实用，希望对大家有所帮助！

巧起菜名 

　　菜品的口味好，并不代表一定有高点击率。因为旗下品牌厨娘.CN（适合年青人的餐厅）实行简约菜谱的形式，很多菜品只有名字没有图片。所以菜品的名字就显得尤为重要。起一些有趣却又奇怪的名字可以吸引客人点菜，再提高菜肴的口味，客人因好奇而点菜，因美味而爱上这款菜，就形成了良性循环。

　　该品牌点击率最高的前三位菜品是：水煮鱼、给力手、虾扯蛋，而给力手就是酱猪手，虾扯蛋则是鲜虾蒸蛋。如果起平凡的名字，肯定没多少人去点，而他将其如此定名后，引来了年青食客们的好奇，形成了巨高的点菜率。

厨艺培训

　　作为厨师出身，小厨娘深知学习对于厨师成长和提升的重要性，所以小厨娘组建了每月一次的厨艺大课堂，一般选在20：30——23：30上课。主要由刘峰就后厨管理经常发生的问题做案例解答分析，还将外出学习学到的内容拿来分享。

旺菜有奖

　　为了锻炼厨师团队、稳定出品、创新菜品，小厨娘组织主持了每月一次的菜肴拉力赛。具体说来就是，选中七八款菜品，让几家连锁店的厨师都来制作PK。厨师们每做完同一款菜品，不贴名，端上桌来让大家品评打分。

最后评出个人菜前三名，团体前1——2名，第二天会在集团内公布，并奖励现金、餐券，而最大的奖励却是冠名奖励。例如，原来有一款烤鸭，后来因为有一位名叫杨广南的厨师与时俱进地进行改良，将它做得非常好，获得了头等奖，且长时间热销，所以这款菜品改名为“广南特色烤乳鸭”。

闲时可以串岗

　　面对后厨独特的工作性质，高峰工作时间较为集中的特点。例如，开餐时，让洗碗间阿姨帮忙打荷，灶头师傅帮忙切配，切配人员餐中帮忙打荷、装盘，面点在开餐前帮助凉菜摆盘。餐后，厨师到前厅来帮助收台。当然所有的工作也是有相应报酬的，例如厨师帮忙收台，每收一台会得到几元，积少成多，很多厨师在串岗时获得的收入一月也要一两千元。提高人效的同时，也稳定了后厨。

利用边角料 创新菜品

每周二进行食材市场调研，将每个店采购量（或金额）前十位的菜品，监督采购部门进货，同时对于边角余料集中起来，混合搭配研发菜品。小厨娘还有一大擅长，就是利用边角余料，甚至废料巧妙搭配，创新菜品，低成本高毛利，且造型新颖，讨喜客人。

出品标准统一

　　原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。这不仅给后厨的工作造成了压力，还很难做到出品标准统一。餐厅提出了统一菜品，主题突出淮扬菜，而且为了更准确地锁定客户，小厨娘认为老淮扬菜和新淮扬菜的比例应该为3∶7。实践证明，这不仅完全迎合了酒店目标客户的需求，还大大缓解了后厨的压力。