满客宝智慧食堂

所有充分竞争行业的市场大战，总是以价格战开始，以品牌战收官。

近几年，经济下行压力之下，迫于竞争形势，中国那些尚没有进入品牌竞争的行业，一轮轮以促销为名的价格之战正风起云涌，餐饮业也深陷泥沼：残酷的价格促销战之下，疯狂的开店与关店此起彼伏，引发大众持续关注。

不少新开餐饮店，更是进入了玩不玩促销都要死的无奈境地。

开业设计了一整套系统的促销方案

针对周边众多多以低价格驱动市场，缺乏品牌力拉动的竞争现状，打着“正规军”旗号的 从品牌、门头、价格等着手，力求每个环节都专业和系统，并为开业设计了一整套系统的促销方案，以求一炮打响。

1推出特价菜单设计印刷大量宣传单页，在店面附近派发，向店面辐射的3公里以内的潜在消费者进行高覆盖式告知。

2启动“充值送自行车”活动几十辆自行车一字型排在店门口，只要充值1000元，就送飞鸽牌自行车一辆，阵势让人震撼。一场活动下来，就送出了200多辆自行车。

3充值活动升级版“充值送电动车”充值送自行车成功后，紧接着推出了“充值5000元送一辆电动车”活动。然而，异曲同工的手法，结果却不尽相同。活动结束一盘点，仅送出几辆电动车。显然，5000元对于一家还未建立品牌信任度的新餐饮店而言，显然门槛过高。

尽管如此，大手笔的促销活动，让周边消费者知道了实力雄厚的 ，生意日渐兴隆。

不过，这些短期汇聚人流量的促销活动，只是某一特殊阶段的营销手法，对于立足长远发展的 显然不够，靠什么赢得持续人气，实现战略上的胜利呢?

一张上升到战略高度的“特价菜单”

一般情况下，“特价菜”都是餐厅用于吸引人气的短期战术手段，这种手段用不好就是双刃剑，一推特价人就来了，一没特价，人就没了。

短期促销是战术，一旦上升到持久战就成了战略。

他们是如何做的呢?

1锁定竞争对手，进行精准攻击周边的菜馆成为主要的“进攻目标”，他们结合自身菜品特点，把附近多家菜馆的招牌菜都做成特价菜推出，形成了一个近40道菜的特价菜单。

2大单品策略下的战略性亏损在不同阶段，推出不同特价大单品，以单品的战略性亏损来激活其他单品，比如一盘虾才要9.9元，其他菜馆想都不敢想。

3消费分层，价格不同一楼大厅使用特价菜单，二楼包房则使用正价菜单。

4应时而变，不拘一格根据市场变化、菜价、热销等各种因素，特价菜单每周调整一次，在保证产品的丰富性和品质的前提下，推出成本较低而性价比较高的特价菜，让特价菜少赔钱、不赔钱，甚至微利。

5战略上持久，战术上收缩餐厅不怕推特价，怕的是特价如何不影响人气的平稳退出。 虽然有实力推出一场为期一年的特价战，但一年以后会如何呢?怎么样才能避免特价退出后的震荡?

说到底，餐饮业竞争开始进入实力比拼的高手对决阶段，散兵游勇如何敌得了专业化，良币驱除劣币的新时代已经到来。

缺乏战略支撑的促销都是饮鸩止渴

开业时的充值送自行车，以及特价菜单和烧饼摊，都是 的引流方式，从短线的集中爆破，到长线的持续引流，这些看似并不起眼的策略，使在最为困难的第一年挺了过来。

然而，营销只能获取关注，产品才是餐饮业之根。而有着十几年饭店运营经验的正弘商务酒店，产品恰恰是他们的强项，也许这正是他们敢于打持久促销战的底气所在。

另外，从顾客消费体验感知上， 给予了更多的惊喜：高逼格的装修，顾客平均单价却只有60元左右。良好的环境和菜品体验所带来的口碑传播，以及来自信阳本地的真材实料，成了 促销战成功的强大后盾。

细细梳理促销战成功的因素，不外乎有以下几点：

1对周边竞争环境的系统调研和深刻洞悉2找到竞争对手和顾客，以此制定系统有效的促销策略，并能高效执行，实现持续引流3十几年饭店运营经验积累的产品力，是其核心竞争力4促销和产品品质与餐饮店的运营密切相关餐饮业的促销活动可谓百花齐放，各有千秋，促销的核心目的在于吸引客流，是品牌知名度打造的有效手段之一，但找不到竞争对手和顾客的促销，都是资源浪费;而缺乏战略远视和支撑的促销，更是饮鸩止渴，将为后期的运营带来巨大的困扰和风险。