近期，“鼠鸭之谜”“又见鼠头”“大青虫”等校园食品安全问题，让学校食堂的食品卫生与安全管理等相关监管工作在次成为社区关注的重点问题。究竟要如何打击“食堂惯犯”，防止食品安全事故、快速解决问题？
目前，基于新兴技术进行校园食堂智慧化监管的手段日渐普及起来。满客宝智慧食堂依托校园食堂的监管需求，推出AI智能检测及识别的校园食堂智慧监管方案。
内置多种AI算法，智能行为分析
在食堂前端结算场景，满客宝智慧食堂是团餐行业内最早研究并上线人脸识别的服务商，目前支持最大10万人脸用户，改变传统食堂单一环境和单一模式，创新的食堂场景为人们带来全新的就餐体验。
在食堂就餐安全方面，将多种AI算法内置到智慧食堂管理系统中，形成AI智能后厨行为识别功能，可对实时视频中的人脸、人体、物体等进行检测、跟踪与抓拍，支持口罩佩戴检测、安全帽佩戴检测、人体检测、区域入侵检测及可拓展多种AI检测算法；同时，针对食堂后厨、仓库、清洗区等区域进行鼠患识别，一旦检测到老鼠，将立即触发告警信息。
全方位视频监督，食堂后厨可视
对于纯人工监管来说，是没有办法详尽且全面地落实食品安全的监管细节化管理流程，因此食安问题成为“老大难”。近两年，全国校园逐渐将智能明厨亮灶打造成食堂标配，旨在强化餐饮服务食品安全诚信体系建设。
通过开放式、透明式的视频监控、实时捕捉图等展示方式，满客宝智慧食堂高清红外摄像头实时记录食堂监控后厨所有行为，同时根据食堂或团餐公司需求，可对接监管部门、家长和校方，向相关监管部门、校方展示食堂后厨的员工操作是否规范、后厨环境是否符合安全卫生标准等餐饮服务关键环节，使学校食堂后厨成为可视、可知、可感的“透明厨房”。
三种维度溯源，多元食安监管
满客宝智慧食堂通过AI技术的监管技术功能，将食品的制作、存储、运输等环节全部纳入监管之中，从源头上消除安全隐患。在菜品制作流转过程中，通过食材、菜品、订单三个维度，及时、全面、准确地采集信息。
也就是说，一旦发生食安事故，从满客宝智慧食堂管理系统中，能够快速溯源到当餐就餐人员、当餐厨师、食材批次及原材料供应商，第一时间定位到食品安全事故以及影响范围，从而做到来源可追查，去向可追溯。
预防问题、定位问题、解决问题，校园食堂食品安全管理需要社会各界共同维护。满客宝智慧食堂智能AI技术，打造行为看得见、操作看得见、信息看得见的可视化安全校园食堂，彻底打击“惯犯”。
