事件回顾
6月1日下午，一则“江西一高校饭菜中疑吃出老鼠头”的视频在网络媒体传播。 后“鸭鼠之谜”引热议，多方回应。其实，不管是鸭是鼠，完整的调查过程和出具权威报告才是公众需要的，高校食堂和监管部门能够负起职责，严格落实卫生管理长效机制，保障学生们的食品安全才是最为凸显的重要问题。
食材质量是食品安全的基础，操作标准得当是食堂备餐的必要条件。目前，食堂通过AI智能监管及物联网技术，可以大大提高监管效率同时督促食堂各经营者合法合规经营，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，让后厨重地“看得见”。
对于食材质量监管，满客宝智慧食堂通过食材供应商管理及菜品溯源系统，实现对食材来源、储存、加工等环节的实时监控，追踪食材从产地到食堂的全过程，确保食材的质量安全。此外，系统还可以监测食材库存，自动提醒食堂管理员补充短缺的食材，以防食材长时间储存导致变质。
对于备餐操作安全，满客宝智慧食堂运用AI智能监测后厨操作人员的动态，并对后厨环境进行监督，识别厨师帽佩戴、违规吸烟、口罩佩戴、夜间老鼠等；在就餐后，通过自动化设备实现餐具的高效清洗与消毒，避免因人工操作不规范导致的食品安全问题，实时监测消毒设备的运行状态，确保设备的正常工作，保障餐具清洁卫生。
归根结底，学生餐食中出现异物实属不该，食品安全还应更精准的监督、更长效的责任机制，学校、监管部门共同护航师生舌尖上的安全，确保安全稳定的高校校园食品安全环境。
