近日，多地监管局发布《食品安全消费提示》，其中明确提示“各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、使用野生蘑菇作为食品原料，严格把控食材质量。”现如今，食堂食品安全监管正逐步形成以明厨亮灶为基本标准的监管核心，但除此之外，食堂应如何从食材进销存、后厨管理、餐品把控等方面形成有力的监管方案？满客宝智慧食堂食品安全监管，全流程保障食堂食品安全。
食材进销存 预警先行
在食材管理环节，满客宝智慧食堂管理系统严格控制食材库存，建立生产管理、采购管理、库存管理，从采购到使用系统内数据自动关联，同时可视化审批流程严格把控各个流转环节。食堂后厨人员在后台进行库存管理时，可提前设置食材库存预警阈值和保质期预警阈值，系统后台到期自动提醒，确保食材库存新鲜、健康，从源头把控食品质量。
后厨管理 监管自动化
满客宝智慧食堂后厨监管除明厨亮灶外，还拥有智能AI后厨行为监测，其应用智能视频分析技术、AI技术，在食堂的备餐间、主食间、配菜间等重点位置进行摄像头及AI算法的定点部署，针对后厨人员各类非规范穿戴与行为进行识别纠错，并实时进行违规告警，实现食堂监督监管自动化，极大完善食堂后厨监管体系。
餐品把控 来去可追溯
在满客宝智慧食堂管理系统中，食品留样机制做到专人专柜。通过手持留样仪实时快速留样，打印小票，后续人员可根据二维码进行留样信息的采集、跟踪、信息统计查询，通过每餐菜谱对留样菜品进行食材、菜品、订单三个维度的菜品溯源，确定是否为食品安全事故以及影响范围，从而做到来源可追查，去向可追溯。
为适应目前复杂的食品安全形势，满客宝智慧食堂建立起强大的食品安全智能感知与响应系统，实现以现代化信息化方式对整个食物链的安全监控，提高食品安全事件的应急反应能力，助力各项食品安全管理制度落实到位，确保食堂食品绝对安全。
