近日，当当创始人李国庆与前妻俞渝的夺权大战风波不断，除了屡不清的股权纷争，还险些触碰法律的高压线，引发业界一片哗然。各行各业在运营过程中，难免出现不同情况的危机。借此，满客宝智慧食堂管理系统站在自身行业中，提醒各位单位食堂运营者不要只顾“观战”，正身自省做好食堂运营维护，降低运营风险才是关键所在。
随着经济的快速发展，越来越多的企业开始注重员工福利建设，以企业自主经营、外包、联营等多种模式开设员工食堂。但在实际的食堂管理工作中，由于不同的运营模式和组成单位，也存在诸多不确定因素和运营风险，比如：食堂成本风险、安全风险、用工风险等多方面，那么如何来防控这些风险呢？满客宝汇总以下建议供食堂运营者参考。
（一）成本风险及防控
风险分析：
食堂成本主要是指在经营过程中产生的所有支出，可以分为直接成本与间接成本，直接成本包含了原材料的购买、水电气费用等，间接成本包含员工工资、设备成本与折旧、办公管理费用等，影响企业成本的因素是多方面的。
1、物价水平
2、物资采购标准
3、消费水平的差异
4、管理意识薄弱
防控建议：
加强员工成本意识，对食堂员工进行专业的成本培训，配置专门的管理人员，强化企业食堂工作中的成本管控。满客宝进销存功能，辅助食堂完善采购流程、建立健全的食堂库存管理制度。系统通过对食堂采购库存、成本核算、经营数据进行全方位统计分析，原料入库、退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录，食堂管理者通过移动端，便可随时随地掌握食堂经营状况，全流程监督管理采购库存。此外，建议食堂坚决实施“开源节流”的管理理念，强化食堂人力资源的优化配置，做好员工服务水平、服务理念的培训工作。
（二）卫生安全风险及防控
风险分析：
食堂的安全、卫生管理与员工的生命安全和健康息息相关，但是根据调查显示，目前企业的员工食堂依然面临着许多的安全卫生隐患。
1、天然气方面的隐患。调查报告显示，目前食堂安全问题中天然气爆炸事故占到总事故的一半以上。有些食堂在建设的时候，对于天然气管道的设计不合理、电器使用不规范等都是造成事故的重要因素。
2、食品卫生安全。原材料采购渠道不正规，导致原材料存在质量问题；材料采购后存放不规范，造成员工食用中毒事件；食堂职工操作不规范，导致食品卫生安全事故的发生。
防控建议：
强化采购流程，严格把控原材料采购途径。满客宝通过进销存功能的数据跟踪，结合库管助手，实现菜品来源跟踪，入库前利用农残检测功能，检测菜品安全。此外，后厨制餐过程通过摄像头，投屏在食堂显示屏上，实现全程可视、明厨亮灶，进行全程食安监管。满客宝辅助食堂完善完善菜品存放制度，进行成品留样，预防就餐卫生风险。
（三）用工风险及防控
风险分析：
1、食堂员工职业素养不足；2、食堂员工流动率大。
企业食堂一般是对内经营，有固定的消费群体，因此，食堂工作人员缺乏一定的竞争意识，不注重对自身职业素养的提高。有调查发现，很多食堂员工的卫生情况有待提高，很多的女性员工不仅留着长指甲、佩戴戒指手链等，在工作中服务态度也非常不好。同时，食堂并不全是高学历人员，企业没有和食堂工作人员签订正式的用工合同，导致食堂人员具有较强的流动性，无法提供稳定的服务质量。
防控建议：
加强对员工的培训，做到每周一小结，每月一大结。加强对员工个人卫生的检查，并将检查结果纳入到员工的绩效考核中去。通过满客宝智慧食堂管理系统中的在线互动功能，就餐员工针对当餐就餐体验，可直接在线提出申诉、评价操作，提出针对餐品、食堂或服务的合理化建议，食堂员工可根据实际情况与就餐者进行在线互动，完善自身的同时，食堂还可据此作为员工考核的一个维度，提升就餐员工对食堂服务的满意度。另外，建议食堂和员工签订正式的劳务合同，规范员工离职流程，加强员工的责任心。
企业食堂运营分支多元，其中蕴藏的风险并不只存在于以上三种情况，不同的食堂经营模式，风险和防控办法不尽相同。以服务型经营模式来说，要想做好食堂的建设工作，分析风险、提出防控办法尤为重要。满客宝纵深研究食堂行业多年，针对不同的运营模式制定出多种解决方案，为食堂运营者提出重要借鉴意义。
