疫情防控期间，食堂该如何管理？牵动着每一个食堂管理者的心弦。食堂管理需要从人、流、场、货四个维度着手，以下是新型冠状病毒期间切实可行的食堂管理办法，仅供各类型食堂负责人员参考：
一、食堂管理首先管好“人”
现在大家都知道，新型冠状病毒之所以让人恐慌，是因为存在人传人的现象，并且现阶段还没有特效药研发出来。那么作为病毒传播载体的人，必然是食堂管理的重中之重。
食堂人员管理基本上可分为食堂员工管理和就餐者管理。
①食堂人员管理。
疫情防控期间，食堂管理者首先要做的就是对每名食堂员工进行简单的假期出行进行了解，对节后回流员工的进行必要的测温检查，对于体温>37.3℃、同时出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗。
其次，是对返岗的员工进行防疫培训工作，防止个别员工没有防御措施。并且要求食堂食堂工作人员进入食堂前，都应自觉接受体温测量，并且携带质量合格的口罩(如果为非一次性口罩，需要每隔2-4小时使用药用酒精擦拭消毒一次)。
再次，还要提醒员工保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房，严禁将工作服穿出工作区域以外，不要在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。
最后，做好信息有效沟通，制定有效的沟通渠道，做到不信谣、不传谣。
②就餐人员管理。
食堂应该尽量避免就餐人员聚集食堂密集用餐，应采取在线预订+食堂外卖的方式，由专职人员外送，避免人员集聚。
如果现实条件不允许，必须在食堂就餐的。应对进入食堂的就餐者进行体温检测，避免病毒携带者进入食堂。
就餐人员在选餐前，先要进行手部的消毒工作，并且在选餐过程中适当拉开距离，严禁交头接耳进行交谈。
就餐人员在打饭取餐过程中，应全程携带口罩，避免唾液带来的细菌污染。
就餐人员座位要保持1.5米以上，最后背对背座。
就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等情况。
二、食堂管理其次要管好“流”
食堂疫期管理最重要的是人员管理，其次是流程管理。
强烈建议食堂管理者，采用智慧食堂管理模式，通过在线预订+食堂外卖的方式，为食堂就餐者提供服务，最大强度避免新冠病毒传播可能。
满客宝智慧食堂系统，在原有智慧食堂系统上，已开通食堂外卖模式。就餐人员可以通过满客宝/支付宝松鼠校园小程序/微信小程序，实时查看食堂菜品，通过在线订餐的方式向食堂提前订餐。
食堂接到订餐后，通过数据统计批量定制菜品，菜品制作完成后，通过统一的餐盒（必须经过紫外线杀毒）进行打包，然后由专职的送餐人员及时送餐。
如果现实不太允许逐个送餐，可以通过满客宝智慧餐柜集中外送，然后就餐人员就近取餐。满客宝智慧餐柜具备保温和紫外线杀毒功能，能够有效保证饭菜恒温，不怕饭菜凉；紫外线杀毒功能，能有效杀菌，减少病毒传播风险。
在此，不建议在疫情防控关键期依旧采用传统食堂堂食模式，如果迫不得已必须堂食，建议实行分时分餐制，推荐采用满客宝人脸识别就餐，并且一切从简，避免人员排队，加大就餐人员间隔距离。
三、食堂管理管好“场”
食堂是人流高度聚集区，容易发生交互感染。
①重点在于消毒
外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。
食堂空间要打开窗户，保持空气流通。如是密闭的空间，空调常开，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。
前台的满客宝智慧终端、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等要进行每日消毒。
在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。
在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，有条件的尽量疏散至不同食堂。
鼓励就餐人员采用满客宝线上订餐，降低食堂内人群聚集密度。
展台上的菜品严禁裸露在防尘罩以外，包括免费的调料和免费汤等，都要做好相对应防护保障，以免交叉污染。
②加强后厨管控
每日厨余垃圾要分类，同时做到每餐及时进行清理。不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。
建议食堂卫生间里加装烘手器，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。
③加强防疫宣传
在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。
四、食堂管理管好“货”
①采购人员管好“货”
采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁售卖及加工野生动物、活体动物。
采购人员避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
②操作人员管好“货”
生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
③建议食堂营养配餐，清淡适口为主。
相信通过人、流、场、货四个维度的实际管理，一定能有效加强食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。最后祝愿大家新型冠状病毒防疫工作顺利展开，身体健康，疫情赶快结束！！！
