满客宝智慧食堂

为招贤纳士，有的饭店承诺包吃、有公休，开出了每月2500元的工资。因嫌弃服务员岗位活多又累，使得这接近本科毕业生待遇的的岗位仍然招不到求职者。

调查

走访40家饭馆全都在招人

“招聘服务员5名”“招聘洗碗工2名”“招聘传菜工3名”……2月25日，记者走访了德城区新街口和经济技术开发区天玉街的40家餐馆，在店门口除了各自的特色菜品宣传海报外，最引人瞩目的就是各家饭馆的招聘信息。“5个月前我们就把招聘启事挂上了，当时是用一张粉红色的纸打印的，后来这张纸就褪成白色了，这不现在都成黄色了，仍然没有招到合适的人。”看着门前泛黄的招聘启事，位于天玉街一家香辣蟹餐馆的老板张女士有些失望。

   在新街口，记者随机询问了10家饭馆的负责人，包含炒菜、烤肉、自助等不同类型的餐馆，均表示不同程度地缺少人手。其中服务员和传菜工缺口最大，平均每家饭馆至少需要2名服务员或传菜工，烤肉店需要的服务员数量更多，至少在5名以上。在天玉街也遇到了同样的情况，该条街道两侧饭馆很多，招聘启事也是随处可见。

   记者在采访过程中发现，餐馆招聘的服务员工资多集中在1800元至2500元区间，一些饭馆还会根据服务员的情况有适当提成，洗碗工和勤杂工的工资较低一些，大概在1500元至2000元区间内，而且也不会有其他的提成收入。“我们门口张贴的招聘启事上写的招聘服务员数名，其实这么写还是有一定讲究的。因为不写具体的人数，对求职者来说可能会觉得自己被录取的几率会大一些，目的还是希望能吸引更多的求职者，但是现实却没有想象的那么好。”天玉街一家面馆老板告诉记者。“楼上楼下两层，接近20桌，只有3名工作人员。”一家烧烤店老板王女士说，大年初五店铺开门后，每天晚上至少翻两台，三个人根本忙不过来，而这时老板和老板的弟弟甚至老板的女朋友都会来帮忙，“6个人勉强可以了，但其实在这个工作量下，店铺正常运转需要8个人以上。”

饭馆待遇诱人仍招不到服务员

  在新街口一家焖锅店的门口，这里的招聘启事格外引人注目。除了放在店门口最显眼的位置外，招聘条件看上去也很诱人。该餐馆要招聘2名服务员，不仅说明服务员工资为1800元至2500元，享受包吃两顿、公休、全勤奖等待遇，还特别标注有每月1日准时发放工资的字样。

  据该饭馆负责人表示，目前饭馆内有3名服务员，但是根本不能满足店内的需要，所以打算招聘2名服务员和1名洗碗工。“这个招聘的牌子从春节前就摆了出来，而且还在网上发布了招聘启事，到现在已经20多天了，可是我还是没有招到合适的员工。并不是说没有人来咨询，但是我们想招聘年龄在20岁左右的服务员，可是前来咨询的人大都是30岁以上的人。”饭馆负责人表示。

  据该饭馆负责人表示，从2015年下半年开始受到经济压力的影响，餐饮行业也受到了一定的影响，有些经营不景气的饭馆在发放工资上面不是很及时，所以现在餐饮行业服务员特别重视自己的工资发放是否及时。“我特意在招聘启事中标注每月1日准时发工资，目的就是为了让应聘者放心。大家都知道餐饮行业比较特殊，越是周末和节假日越忙，所以我们还在不忙时安排了轮休。我们给出的工资也算是行业平均水平，福利待遇都有，可以说在餐饮行业已经不错了，但是真的招不到合适的服务员。”餐馆负责人说。

影响

服务质量下降屡遭投诉

“ 我们餐馆目前是10名服务员，基本上一个萝卜一个坑，甚至一个萝卜多个坑，少一个人的话就会出乱子。但是随着春节过后用餐顾客的增多，服务员数量不够的话势必会降低我们餐馆的服务质量，这往往会引起顾客的不满甚至投诉。”新街口一家饭店的老板说。

  据这家饭店负责人介绍，店内共有近30个大厅餐桌，如果同时坐满客人需要10名服务员每人照顾3桌顾客用餐。顾客进店消费除了品尝菜品外还希望得到优质的服务，如果因为服务员忙不过来导致顾客被冷落，顾客就会抱怨甚至向经理投诉，顾客对店内的服务印象差了肯定会影响餐馆的口碑。

  除了服务员紧缺导致餐馆服务质量下降外，还会增加店内其他服务员的工作量。“如果我们店服务员充足，每天早上9点上班，晚上9点就可以下班。但是现在我们店内缺少2名服务员，导致其他服务员加班，晚上下班最早也在10点半以后了，而且这种工作量的增加并不会给他们提升太多额外的工资补助。长此以往，现有的服务员会情绪不满甚至离职，从而形成恶性循环。”天玉街一家中餐馆老板说。

无形中导致部分顾客流失

   情人节当天，市民于先生和女朋友来到天玉街用餐，可他们却未能如愿过一个温馨浪漫的节日。

  “因为忘了定位子，我们特地避开了一般情侣会选择的西餐厅和茶餐厅，选择了一家火锅店。”让于先生没想到的是，当晚，他不但排了半个多小时队，而且坐下了二十分钟都没人来收拾上一桌吃剩的食物，提起这次用餐，于先生满腹抱怨。“好不容易喊来服务员收拾，他却说，我们如果不主动找他，他根本不知道我们是下一桌的客人。”于先生表示，自己曾来过这家火锅，但这次用餐时他明显感到服务员的反应速度下降了，“拿一张纸巾都要20分钟，最后女朋友自己打热水、拿纸巾，弄得我特别尴尬。”“哎，对不住了，不是我们不招呼客人，而是照顾不到啊!”临走，老板向于先生解释了缘由，可于先生表示，这家餐厅自己不会再去，“尤其是请客吃饭，交了钱，应该享受到的服务却没了踪影，服务员态度和速度一塌糊涂，相信换了别人也会和我做一样的决定。”

关注节后用工

   春节过后，我市劳务及人才市场火爆，招聘方与求职者众多。但在用工繁荣表象之下，“求职难”、“招聘难”的情况依然存在。

   我市节后用工市场情况如何?哪些行业面临用人尴尬?破解供求不对称有何办法?即日起，本报推出“关注节后用工”系列报道，敬请关注。

原因

年轻人定力不足流动性大

对于餐饮行业来说，服务员需要面对面与顾客进行交流，所以从餐馆经营者的角度来

说，希望自己餐馆内的服务员都是年轻人，而且形象气质要好，这样会提升顾客对餐馆的印象。可是服务员所要面对的工作很杂，不仅要为顾客点餐、上菜，还需要打扫店内卫生，繁重的劳动会让年轻的服务员失去工作兴趣，使得餐饮行业年轻服务员流失严重。“年轻人有活力，能干活，可是定力不强啊。你让一个年轻人天天打扫顾客用餐完毕后的餐桌，整天和油渍、残渣剩饭打交道，他们也会烦。而且服务员的工资普遍不是特别高，可能也满足不了年轻人的消费需求，但是受到经济压力的影响，他们提出涨工资的要求饭馆也不一定能够应允，所以很多年轻人就不再从事这个行业。”新街口一家烤肉店的负责人表示。

 一家中餐馆的负责人表示，原本在开业时希望自己店内的服务员都是年轻人，可是现在自家二楼的服务员全都是30岁以上的女性，占到了店内服务员总数的八成以上。30多岁的服务员想的是挣钱养家，而年轻人除了考虑挣钱外，还会想通过这份工作能学到什么技能，这样来看，体力劳动为主的服务员并不能吸引年轻人。

家庭成女性求职者“包袱”

“其实相比于20多岁的小姑娘，我们更愿意雇30岁的已婚妇女，虽然形象不如年轻女孩，但30岁以上的已婚妇女干活麻利，很多都有一定的经验，最重要的是，她们稳定。”天玉街某火锅店老板马女士告诉记者，她曾经招到不少20多岁的临时工，包括两名假期中的学生，可她们最长的才干了半年，还有几个人受不了工作的强度，两天就辞职了，一分钱薪水都没有拿。

虽然已婚妇女在餐饮行业比较受欢迎，可她们在求职时也有自己的劣势――家庭“包袱”。“下午四点半能接孩子吗”“周末要是家里有事能请假吗?”“下班时间太晚了，孩子都睡了，早走一会行吗?”这几个问题是已婚妇女在求职时最常问的，而问题的答案却显得有些现实和残酷。“每天下午四点到晚上十点是我们最忙的时候，周末更不能请假，每个月只有两天公休，还不能选在周末，没办法，餐饮行业就是这样。”马女士告诉记者，从下午四点开始打扫卫生、配菜、准备迎接客人，一直到晚上九点半以后客人才能离店，十点以后才能下班，如果有喝酒的客人，还要加班。而大部分适龄的已婚妇女要应付家庭琐事，接送孩子，在时间上和餐饮行业是矛盾的。“我曾经招过一个农村妇女，不到40岁，孩子在老家，人善良干活麻利，可最后我还是把她辞退了。”某餐厅老板张女士告诉记者，有些农村妇女文化水平有限，口头语较重，她因为这个吃了不少亏，不但接了投诉，还有客人直接拍桌子走人了。

服务员工作并不简单

��在很多人的印象中，服务员、传菜工的工作比较简单，主要是体力劳动为主。其实不然，一家烤肉店的负责人告诉记者，他们店内的烤肉都是由服务员进行，所以对服务员的要求特别高，烤多长时间、放多少油都很有讲究，如果是新人还需要进行培训花费时间。但是一些求职者认为自己当个服务员还有这么多需要注意的事情，嫌麻烦的情况下干不到一个星期就走人了。

��传菜工同样是个技术活，传菜工在工作中，一个托盘内往往会放很多桌客人的菜品，传菜工需要清楚每桌客人点了什么菜，这样才不能弄错给顾客带来不必要的麻烦。“招聘时都会刻意问一下求职者是否有这方面的经验，从而判断能否能胜任这份工作。”一位餐馆老板说。

延伸阅读

29岁小伙两年从服务员做到店长

 “我其实并不怕吃苦，但是当服务员实在没有什么前途，还学不到技术。”提起餐饮行业用工荒的现状，相信这是不少求职者的心声，与其在饭店做服务员，不如做汽修厂的学徒，至少能掌握一门拿得出手的技术。那么，做服务员真的没有前景吗?记者采访了解到，不少老板更加青睐踏实肯干的员工。

 小赵今年29岁，2014年春天，他从船员岗位辞职，“靠岸”家乡。“其实我来做服务员纯属偶然，那时候没有经济收入，我的文化水平又有限，一时之间找不到合适的工作才来碰运气的。”小赵告诉记者，入职后，老板对他的工作很满意，三个月以后每月还涨了100元工资。“又过了几个月，我被调到了厨房做学徒，薪资是每个月1500元。”小赵说，每天在厨房帮工，甚至比点菜更累，可厨房是一个饭店的核心，就在做学徒的这半年多里，他不但摸清了经营饭店的流程，还学习了烧烤这个独门绝技。“现在厨房忙不过来的时候我还会往上顶呢!”提起自己的手艺，小赵很是骄傲。“小赵，你平时干活也挺勤快的，店里大部分业务也都熟悉了，我现在开了新的店，也有点忙，这个店你来做店长吧，底薪2000元加提成。”今年过年前，小赵在老板嘴里听到了自己升职的消息，虽然手下只有三四个人，但这却让他欣喜若狂。“两年的时间，我从服务员做到了店长，薪水翻了一番，其实做服务员并非没有前途，只要为人踏实，愿意学习来提高自己，即便是今后离开这家餐厅，人生也多了一个筹码。”小赵说。