满客宝智慧食堂

他10年星级大饭店总经理，在人流极大的都市村庄，开了家定位中低端消费的小面馆，产品、管理、人员配备都没问题，为什么只运营半年就关张了?

这位餐饮老兵的经验和教训，对于新老餐饮人或者准备进军餐饮业的人来说，也许是一个可以借鉴的案例……

一般人都不愿意回忆自己失败的事业，但也许是时间磨平了伤痛，也许是为以后再战江湖总结一点经验，阿尚毫无保留地讲述了他自己创业失败的经历。

时至今日，已经走出心理阴影的阿尚，反思了自己失败的几点经验：

1.开店前一定要做好两个调查：一是周围一公里顾客调查，千万不要想当然，要根据大部分顾客的喜好来定产品，再根据他们的消费能力来定价格区间;二是竞争对手调查，不要以为只有同类产品饭店才是你的竞争对手，每家饭店都会分流你的客群。

2.创业当老板，缺什么都别缺钱。餐饮竞争越来越激烈，开家再小的店，也要融到足够资金。假如你预算10万元开家店，手中一定要有20万元可随时调动的资金。一分钱有时候真会难倒英雄汉。

3.产品定价要讲策略。眼下的餐饮竞争态势已不能按成本多少来平均定价，提升客流量的战略产品，价格一定要有竞争力，这时候舍的越多，得到的可能就越多;提升顾客平均单价的赢利产品，一定要能保证足够销量，如果没有足够销量，在拿手的产品都不是赢利产品。

    4. 想不清楚敢在哪方面不计成本花钱的，暂时不要当老板。当老板要先学会如何花钱，然后才是如何挣钱。不是说每花一分钱都要算出回报，该花钱的地方一定不要抠抠唆唆，关键时候的省钱可能带来更大的浪费。

5.不要寄希望于只有自己看到的市场空白(天才除外)。要有一个大众认可的产品主线，现在市场已经很少只有你自己看到的空白。但如果选择冷门，一定要有别人不可替代的优势和足够的市场空间。

6.越大企业的职业经理人，越不一定适合开小店。管理越完善企业的职业经理人，创业开小饭店越容易顾此失彼。当你自己开家小店时，以前所有的经验、制度、流程、方法可能都会用不上。

7.对未来方向没有坚定把握，拍板前总是犹豫不决的，不适合当老板。即使干得好总经理，也不一定当得好老板。职业经理人创业，要想好自己短板。

8.饭店名子也有讲究。面馆这个名字可能限制中高消费人群的进入，同一个饭店，不要想盯着两类客流。如果店面过大，楼上楼下可以拆分着两个不同产品、不同名字、不同定位的饭店。

9.尽量不开大店。城中村的消费水平比较低，定位大众餐饮没有错，但不支撑体量过大的店面，最多不要超过300平方米。当然，顾客覆盖范围想超过3公里的大手笔特色店除外。

那幅红底金字的“尚家面道”的门牌和数万元买来的炉子依然在家里放着，那是上次失利的记忆，也是再次创业的寄托。失败总结可谓忠恳，不但看得明白，而且解剖得很深，希望他下次创业，能势破如竹……