满客宝智慧食堂

科技时代，最贵的除了房租将会是人工成本。在劳动密集型的餐饮行业，机器人代替服务员的餐厅越开越多。机器人餐厅、机器人厨师，这是为了解决用工问题还是餐厅的一种营销手段?机器人餐厅能否长寿?

机器人餐厅各地扎堆出现

2016年某机器人公司举办了集体婚礼，机器人婚礼上负责接送新人、迎宾接待、端茶倒酒、点燃蜡烛、抛洒花球等礼仪服务的，几乎全部都是机器人。2016年，机器人全面来袭。

从2006年香港出现了首家机器人餐厅到如今，已经过了10年。这十年间，用机器人服务员、机器人厨师的餐厅从少数的几家变成几十家、上百家不等，并且在今年将会有愈演愈烈的趋势。每当出现一家用机器人做服务员的餐厅，总会有媒体报道“xx市首家机器人服务员餐厅出现”。

这些机器人餐厅出现的时间基本集中在2015年下半年，并且一出现就引起了广泛的关注。这些餐厅均采用了机器人服务员，并且餐厅老板说起购买机器人服务员的初衷都是：因为地方比较偏，人不好招。而且机器人服务员比人便宜，事实真的如此吗?

服务员变机器人，只是因为成本便宜?

很多餐厅老板选择机器人服务员美其名是“省成本”，可以减轻用工压力。真的吗?据了解，一台餐饮机器人的成本是6.5万元。假设一个服务员的月薪是3500元的话，加上住宿、餐补、奖金、节假日福利等费用，一年的成本约为6万元。而且机器人服务员不用吃饭不用住宿，还不怕累，后期维修成本也不高，这样长期算下来确实很便宜。但是，大部分地区的餐厅服务员工资并没有达到3000元，并且服务员可以收拾桌子，上菜传菜还能与顾客沟通交流，这些都是机器人无法比的。

此外，由于机器人服务员研发技术的不完善，功能大多比较单一，只能单一做送餐、迎宾、炒菜、娱乐、智能交互等功能，并且还有一个弊端，那就是端菜的时候必须得有员工将菜放上托盘，并且要在餐厅铺设轨道。

对于机器人服务员是否真的能代替人的作用，一位东莞机器人餐厅的老板很中肯地表示：目前机器人服务员并不完善，还不能完全代替人的作用。虽然初衷是为了减轻用工成本，但是更多的是希望对餐厅的生意有帮助。据了解，各地的机器人餐厅推出机器人服务员以来，生意明显有好转，之前冷清的门口开始排起了长龙，为的就是体验一下机器人，其中以带孩子长见识的家长居多。

如此看来，目前机器人餐厅大多还是餐厅的一种营销手段。但是随着机器人餐厅的增多，机器人服务员的普及，消费者见惯不怪的时候，餐厅还能走多远?

现实：首批机器人餐厅已关门，有噱头还需品质

这边各地的机器人餐厅如雨后春笋般开张，另外之前尝试第一批吃螃蟹的机器人餐厅却已经慢慢退出了人们的视线。

湘鄂情旗下机器人炒菜快餐店在北京开业半年就关门;长春首家特色机器人饭店经理一年多关门歇业;2015年12月，苏北首家机器人餐馆曾经风光一时的“思坊机器人餐饮”走到了尽头……

机器人餐厅开业生意看起来都十分火爆，为何如此短命?

思坊机器人餐饮机器人餐厅老板道出了实情：思坊机器人餐厅总面积约350平方米，2014年春节前开张，营业8个多月，光支付10个员工薪水就硬亏50万元。再算上40万元房租、80万元装修费和其他设备等损耗，加起来亏损近200万元。可以说，只要开一天店，每分钟都在亏损。而且，最重要的一点是来的顾客大多只玩不吃。

这些机器人餐厅开营养都在当地的点评网站或者论坛贴吧和微博上火爆一时，但是来消费的顾客点评却不怎么好。菜式少，口味一般，并且上菜端菜还得人工操作。而来消费的大多是年轻的消费者，他们的口味要求多样化，喜欢新鲜，只是有噱头的机器人餐厅并不能发展他们成为回头客，倒闭已经成为必然。

而那些还在经营着的机器人餐厅同时面临着机器人服务员被顾客“玩坏”的问题。宁波一家机器人餐厅开业一周后就关门歇业。原因竟然是因为顾客要求合影，小孩子对机器人各种攀爬、玩耍，导致有的机器人电机就给烧坏了。餐厅里现役的5个机器人，2个已经彻底瘫痪损耗。估计每个修理费要两三千块钱。

目前，对于机器人的研发水平在日渐提高，机器人厨师或者服务员的功能和操作将会逐步得到完善。也许某一天真的能减轻餐厅用工的压力，而不是一种营销手段。但是，即使如此，餐厅最重要的还是得回到菜品和服务上。一家味道不好的餐厅，即使装修再好，菜不好吃也是不长久的。而没有人情味的餐厅，顾客也并不忠诚。因此，餐厅老板在思考如何省成本的时候，应该要思考如何管理，重视后厨和服务员这些人的能动性。

开机器人餐厅是一种潮流，但是没有做好规划那就是一种盲目的跟风!

来源：红餐网