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经常在后厨里混，你可能会遇到一些比较暴躁的厨师长，他们动不动就喜欢骂人，常常令人无法忍受。
厨师长骂了一句话，被打断两根肋骨
小赖刚进厨房没多久，老板安排他跟着一位厨师长王师傅打荷，王师傅平时脾气比较暴躁，厨房里的人都知道，但是知道他这人是刀子嘴豆腐心，也没什么坏心眼。
这天下午，小赖在腌一盆鸭肉，王师傅看到了，走过来告诉他：“这盐哪够啊？再加再加！”
小赖只能听从，他又倒了小半袋盐进去。王师傅见状生气了，他说：“你是个娘们吗？做事情扭扭捏捏的，让你倒你就倒完，这么一点还不够！”
小赖不服气地说：“我又不是第一次腌鸭肉，用不着你来说。”王师傅顿时火大了：“劳资教你，你tm还不听，在这个厨房听你的还是听我的，你搞清楚了没有？”说完王师傅骂骂咧咧准备走了，他也懒得管。
可这时小赖心里越想越气，莫名其妙被骂像个娘们，还被骂了爹妈，他顺手抄起旁边一块砧板，给王师傅扔了过了，这一仍王师傅立马倒地了，疼得他打滚，同事们赶紧围过来，把他送到了医院。医生检查后说，两个肋骨被砸断了，需要手术，而且起码要休养半年。
小赖被有关部门带走，最终被判处拘役六个月，还有赔偿给王师傅医药费三万元！
想想其实这样的矛盾完全没必要，王师傅说话客气点，小赖想想王师傅也没有恶意，这事就过去了，谁曾想会是这样严重的后果~
作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐企起着一种“承上启下”的作用，但事件中这位王师傅似乎做的并不能服众。厨师长这个角色该如何扮演，很多人都难以拿捏~
但有人却做的非常成功
华东理工大学厨师长鲍师傅
鲍师傅，自1993年到华理，已在食堂服务师生25年。作为厨师长，他每天起早贪黑，以食堂为家，连续九千多天奋战在后厨一线，只为让师生吃上美味的菜肴。
他不怕苦、不怕累，始终带头冲在食堂工作第一线，做好日常供餐的同时他还带领同事们先后顺利完成新生接待、敬老节客饭、研究生入学考试客饭等工作任务，受到师生一致好评。
“烧菜是我的事业，我把学生当自己的孩子看待，看着一届届学生吃我烧的菜完成学业，总觉得心里美滋滋的。”
鲍师傅常说，用餐者的喜好和需求是他一直努力的方向，作为四食堂厨师长，有责任去学习先进的技术，不断提升自身的烹饪技能，更有责任带领厨师团队共同提升菜肴品质。
他最希望的，就是能用一道道佳肴来滋养师生的胃。
厨师长是厨房管理和后厨运营指挥官， 厨师长的能力好坏可直接关联到整个食堂的工作效益和效率。满满总结了一下，做好厨师长工作需懂得以下6大要素：
领好人
“一个篱笆三个桩、一个好汉三个帮”，厨房要分工明确：粗加工、精加工（切配）、炒锅、过油、过水、烧卤、凉菜、汤饭、装盘等等，要形成一条因地制宜的生销链，各负其责而且还需相互合作，否则就会全盘皆输。
出好菜
菜品是食堂的立足之本，说的再好都不如菜品做的好，有的厨师长对出品质量把关不严，对菜品创新执行不力，不能与时俱进，全年百日就那几套菜，思想上又不思上进，结果菜品让客户吃腻了，这样就失去了立脚之本。
管好帐
有的厨师长只会做菜，不懂成本和费用控制，不能充分利用原材料等，平时看着生意不错，月底一算账亏空严重，在激烈竞争的趋势下，要获得较好的利润，必须把目光投向厨房每天进出的成本和费用。
用好嘴
“酒香也怕巷子深”菜做得再好，也要会推广和宣传、会包装、会培训服务员，借服务员之嘴帮推销，厨师长还要学会沟通，因为沟通可使你工作更顺畅，每项重要的工作要把结果意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调。
动好脑
头脑要灵活，及时洞察菜菜品新走势、改进客户反馈意见、平息和扭转平时工作中的突发事件，充分做好学习和交流，往往外出考察市场和学习、总会有意想不到的收获。
摆好位
有了一些成绩时，不要沾沾自喜，高傲无比，觉得食堂就自己功劳最大，看不起他人，无形之中就与同事产生了裂痕。
厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则就会成为一个光杆司令，什么也做不成。一个合格的厨师长，必须以身作则，根据自己所处的实际情况，因地制宜，审时度势，找出一套行得通的管理办法，并且在此基础上不断改进，不断创新，最终把自己负责的厨房管理好。
