满客宝智慧食堂

今天，我们不聊干货，不谈发展，不分享经验，我们来讨论一条新闻。

无证饭馆成了学生“小食堂”

“店外没有牌匾，店内看不到食品经营许可证和健康证，各种食材乱堆，地面脏乱，有不少学生在里面用餐。”

这是北京日报昨天的一则新闻，迅速引起了各大媒体的关注。

看到这样的新闻，总是让人眉头紧锁，陷入沉思……各位团餐人有没有想过，为什么我们自己不停地在宣传食堂采用了哪些先进技术，引入了多少风味小吃，新开了多少档口，为了卫生我们如何严格管控；为了学生们良好的就餐体验，我们不惜花费重金打造主题餐厅、创新装修风格；甚至考虑到学生们的营养健康，我们挖空心思进行食材搭配（在这样的食堂里吃什么已不重要，重要的是大厨们的……）可以说在我们自己人眼里，为了食堂、为了学生们吃得好，我们竭尽所能……

然而，现实总是不停地泼冷水，浇灭我们所有的热情与希望。前有学校为了让学生们回归食堂，禁止外卖引发大讨论（高校“禁”外卖 | 到底是食堂难吃还是“懒人”太懒？），后有学生们宁可选择无任何保障的路边摊，并且满满相信诸如此类的事情，还会层出不穷……也许我们团餐人是时候问问自己，这到底是为什么？为什么呢？

满满在知乎上搜了一下，关于学生们为什么不愿意去食堂吃饭的相关问题，我们来看看下面两个问题同学们的回答。

不难发现，菜品少、味道差是学生冷落学校食堂的一个原因；另一方面，在学生的认知里，食堂也并不卫生。我们必须承认，全国高校众多，确实存在学校食堂卫生不达标、饭菜难吃的现象，同时长时间来，大家对食堂形成的刻板印象，食堂也许在一定程度上代表着饭菜质量不高、卫生不好、退而求其次的选择。这需要我们所有团餐人通过长时间的共同努力来改变。

那么，针对我们各自经营的食堂，如何在小范围内，改变现状或者影响学生们的观念呢？这值得我们思考和商榷。

沟通是解决所有事情的有效途径。学生作为消费者，我们需要让消费者真正的了解我们的产品。学校食堂要加强与学生间的互动，比如，定期组织学生们进入食堂后厨参观，卫生不卫生，眼见为实，同时可以学习社会餐饮的做法，明厨亮灶，实时将后厨的情况展现给同学们，接受大家的监督。

了解用户的心理需求并满足其需求。学生们外出求学，背井离乡，吃路边摊、点外卖，无非是想尝鲜或者尝一尝家乡味，缓解思乡之情。如果学校食堂能考虑到这些，拉回学生们的心或许不难。比如，开设家乡菜档口，每天固定推出一个地方的家乡菜，满足大家的味蕾。或者接受同学们的点菜，凑齐多少人即可提供点餐服务，人性化的服务也是俘获人心的手段。