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最近，满满迷上了一档综艺《中餐厅》这个综艺真的是，看点十足不仅有90后新晋影后周冬雨、超模张亮，更有黄晓明赵薇这对老友互损互怼的日常，也是画风清奇，毫不做作。最最让满满欣喜的就是晓明哥的节省之道，在超市采购时无时无刻不在想着省钱，可以说晓明哥就是节省本尊了，大家感受下。
当然，玩笑归玩笑，满满还是很赞成晓明哥的餐厅经营之道的——做生意，最重要的一课，就是要讲究节约成本，只有控制好成本，才有利可图不是。相信很多的餐饮经营者都深有体会，餐饮进入精算时代，团餐尤甚，做不好成本控制你就输了。而控制成本的第一步就是要从源头——采购开始。今天满满大家分享一下采购时控制成本的四个有效方法。
采购
采购进货是食堂经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：
①制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
②食堂只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期食堂的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
③采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
④采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
⑤对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
验收
食堂应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
①质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
②量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与采购数量、发票数量一致。
③价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，食堂应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
库存
①库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
②原料的贮存保管工作必须由专人负责。保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
③菜品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
④所有库存的菜品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则，即先存原料早提用，后存原料晚使用。
⑤另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。
原料发放
原料的发放控制工作有以下两个重要方面：
①未经批准，不得随意从仓库领料。
②只准领取所需的菜品原料。
