满客宝智慧食堂

‍‍为了留住员工的心，互联网巨头公司也是煞费苦心。为竞夺科技人才，免费一日三餐已是硅谷公司标配。如今名厨和精致的摆盘也让硅谷免费食堂更具诱惑。‍‍‍‍但对于硅谷和旧金山的各家餐厅而言，公司食堂的兴起就不那么美妙了。公司食堂不仅严重挤压了他们向科技员工销售食物的市场，就连留住员工也变难了。普通餐馆的薪水和工作时间很难与科技公司的食堂竞争，无论是主厨还是洗碗工皆是如此。硅谷也许重塑了公司食堂，但对于科技公司以外的世界，这一变化是有代价的。‍‍

‍‍人们很难精确指出自何时起硅谷成了免费美食的中心，但大多数人都同意这股风气始自谷歌（Google）。在员工人数还不到100人时，其创始人拉里·佩奇和谢尔盖·布林就雇了他们的第一位全职厨师。部分原因在于，在冷清的山景城，食物选择实在有限。‍‍

‍‍谷歌也由此树立了科技公司免费美食的标准。在科技界，对工程师人才的争夺已引发了公司福利方面的“军备竞赛”，免费一日三餐被视为标配。每一间厨房都试图压过对手，一些甚至发展到自己酿啤酒（例如游戏公司Zynga）。在房屋租赁公司爱彼迎（Airbnb），经典早餐包括新鲜果昔和煎蛋饼，每周一还供应奇异籽布丁。有能力吸引到顶尖大厨，是科技公司食堂变得如此美味的关键原因。‍‍

‍‍传统上，在食堂工作往往被视为不光彩，但（在硅谷高额薪水的作用下）这一观念发生了改变。曾在谷歌担任过三年行政总厨的内特·凯勒承认，一开始他对这份工作是嗤之以鼻的。“他们说服我，我是在餐厅工作，干这份工作既要勤奋也要有艺术性。”‍‍

‍‍餐厅支付不起高昂的房租‍‍

‍‍一家合理经营的餐厅的租用成本——包括租金和保险费、物业税等费用——应该占销售总额的4％到6％。但在帕罗奥图，餐馆的租用成本占到销售总额的12％。

“从经营的角度来看，这个行业在崩溃。”布尔卡说。“餐饮业在这里没有足够的盈利能力。

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‍‍”硅谷的房租上涨导致餐饮业利润紧缩。餐馆老板发现，凭借微薄的利润，他们无力为员工大幅提高工资。“不仅是餐馆，许多商店都贴出了“需要帮手（Help wanted）”的告示，布尔卡说。

‍‍更残酷的是，Facebook、谷歌等科技公司开办的自助餐厅也来挖传统餐厅的墙角，他们给厨师开出高薪，甚至连洗碗工都不放过，夫妻经营的家庭餐馆为员工提供的薪水根本无法跟硅谷科技巨头相比。‍‍

‍‍好厨子都被科技公司挖走了

‍‍现在，不需要多少人手的“快速休闲餐厅”——冷冻酸奶店、蛋糕店和小吃店等等——正在取代硅谷旧式的家庭餐馆，还有像Nobu和Sweetgreen这样的连锁餐厅。作为寿司店巨头，Nobu宣布该公司计划在帕罗奥图开设一家餐厅。而Sweetgreen已经筹集到9500万美元风险资金，它可以依靠在其他地方的50个网店的盈利来抵消在帕罗奥图的经营成本。‍‍‍‍

‍‍但不是每家餐厅都有这么幸运。 “现在，我们更多时候是在争取员工，而不是争取顾客。”硅谷的餐馆老板克雷格·斯托尔（Craig Stoll）说。‍‍

‍‍克雷格拥有四家餐馆，在旧金山和硅谷各有两家，而他在硅谷的餐馆从大约两年前开业以来，一直没有足够的人手。

‍‍‍‍在过去的一年中，克雷格在旧金山的餐馆已经失去了几个最好的员工和主管，他们是被Twitter和Airbnb这两家科技公司挖走的。为了竞争，克雷格一直在尽可能提高员工薪水和津贴，但还是留不住员工。‍‍

‍‍最近，克雷格和妻子不得不让他们14岁的女儿和她的朋友到餐馆来做事。帕罗奥图一个叫Vino Locale的葡萄酒酒吧，该酒吧的老板 JC·安德雷德（JC Andrade）称，酒吧以前的厨师都去了Facebook。

‍‍‍‍他提高工人的工资，Facebook和谷歌就会提供更高的工资。后来，他不得不让他15岁的弟弟到酒吧做

 ‍‍‍‍硅谷开餐馆已成“风险项目” ,竞争对手是科技公司食堂。

‍‍去年，创业基金Social Capital的创始人布里盖特·刘（Brigette Lau）和查马斯·帕里哈皮蒂亚（Chamath Palihapitiya）在帕罗奥图开了一家时尚餐厅。他们获得了其他几个硅谷投资者的支持，这些投资者希望将更新鲜、更具创新性的和相对实惠的旧金山风格美食带进帕罗奥图。

刘表示，即使有硅谷的支持和自身的资源——帕里哈皮蒂亚是NBA篮球队金州勇士队(Golden State Warriors) 的老板之一，在帕罗奥图开办餐厅仍然是一种不适合胆小者的冒险。而最激烈的竞争正是来自科技公司高大上的员工食堂。

‍‍如果你在帕罗奥图闲逛，可能会看到一家漂亮的餐厅，里面供应的各种美味菜肴挑逗着路人的味蕾。但是，这家餐厅是不能随便进的，因为它是帕兰提尔技术公司(Palantir Technologies)的员工餐厅。根据研究公司PrivCo的数据，帕罗奥图市中心12％的可出租商业写字楼都被帕兰提尔技术公司租用。‍‍

‍‍“我很支持创业公司形成自己的社区，但这不应该以牺牲本地社区为代价。”刘说。‍‍

‍‍‍‍传统餐馆的对策：‍‍

‍‍用机器人来缓解劳动力短缺，硅谷的餐饮业正在空心化，只有快餐店和高档餐厅还能找到生存空间，但是其他餐厅似乎也在积极寻找对策。

‍‍山景城附近有一个叫 Zume Pizza 的披萨店，店主使用机器人来做比萨饼。Zume的生意是向帕罗奥图送外卖比萨，在未来数年内，它或许还会使用无人驾驶汽车来送餐。

‍‍虽然传统餐馆仍然会存在下去，但它们将被自动化技术改造似乎已经成为一种趋势。伦敦的Inamo餐厅已经采用交互式桌面供顾客点菜。旧金山一家叫Eatsa的餐馆更进了一步，其前厅的工作完全采用自动化方式完成，没有一个服务员在场。未来，更多的餐厅工作职位将被机器人取代。