满客宝智慧食堂

‍‍后厨的节省是团餐盈利的重要环节。那么，作为每天消耗损耗最大的后厨，应该如何做好成本控制？团餐老板应该如何规定和管理呢？看专业的管理团队在面对这些问题是如何应对的。‍

如何解决烹调上的浪费？‍‍

‍‍定期培训提高厨师的业务素质‍‍

对厨师进行系统的理论培训，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误，提高出品率。

制定标准烹调程序‍‍

把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、烹调质量等进行量化与标准化，让厨师严格按照烹调程序烹调，就可以有效地防止烹调技术上的浪费。

如何解决加工问题导致的浪费？‍‍

‍‍严格规定原料的净料率‍‍

规定严格的净料率，规范粗加工环节，控制不必要的浪费

专人专职负责

‍厨房中的用人也是关键，厨师的专长不一样，技术特长也不一样，让每个人主要负责他最拿手的工作，提高原材料利用率。

‍‍如何解下脚料上的浪费？‍‍

厨房那些看似派不上用场的下脚料，会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里，诸如此类的浪费，积累下来也是一个惊人的数字。

‍‍正确的治理方法‍‍：

‍‍1‍‍.‍‍分‍‍项建立各种下脚料的加工方法并强制执行；

‍‍2.充分利用下脚料研发创新菜品，建立奖励机制等‍‍；

‍‍3.勤检查勤规范（每天一定要翻看垃圾桶）‍‍。

杜绝浪费的方法要从制度和工作程序上下功夫。一种原料能否合理利用，仅一个厨师长知道是没有用的，应该让实际操作的厨师知道，并针对浪费现象及时制止，自觉的合理利用，形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，比用哪一种方法去强制执行要好得多。

何解决原调料储存上的浪费？

出库坚持“先存放，先取用”的原则，入库时查看原调料的生产日期和保质期并做好记录，建立标识卡，分类摆放，先进先出，并且要和厨师长和库管沟通检查，不让原料在存放时因过期或变质而造成浪费。