满客宝智慧食堂

昨日，清华大学清芬园食堂，工作人员正在清理餐盘，有学生因“量太多”等存在剩菜剩饭问题。

　　2013年初，为倡导厉行节约、反对铺张浪费，“光盘行动”在全国推行，倡导市民打包剩饭，“光盘”离开，各大高校、餐馆纷纷响应。

　　近日，北京市餐饮行业协会联合天津、河北等相关协会，再发“光盘”倡议。活动倡导餐厅摆放“适量点餐，剩餐打包”的提示牌或宣传画，提供免费打包服务，并提醒消费者适量点餐、剩餐打包，有条件的企业提供“小份菜”。

　　4年来，北京“光盘行动”成效如何？近日探访北京餐饮门店及高校食堂十余处，发现大多市民都能做到适量点餐，离座后盘中剩余一成左右菜品，尽量光盘。但也不排除因“量太多”、“口味不合适”等，存在剩菜剩饭问题。

　　体验1餐饮店

　　有火锅店一天剩120升食物

　　24日中午，崇文门附近商场里的各类餐饮店，顾客越来越多，有些店门前还排起近十米的长队。

　　12时许，新辣道鱼火锅店，堂内座位已满。顾客多是三两结伴而坐，桌子上除一口鸳鸯鱼锅外，还至少添有两三道荤菜和一盘自选蔬菜。

　　第一次来这里吃饭的孙女士，和同伴坐在靠窗位置。两人点了两小份的荤菜和自助蔬菜。“不知道他们家菜量多少，不够可以再点。”她说。

　　火锅店里，墙上贴有两处提醒消费者适量点餐的标语。自助蔬菜区，也立有勤拿少取的提示牌。

　　大堂经理介绍，为防止食物浪费，自助取用蔬菜的盘子都是直径十厘米、深五六厘米的圆盘，每桌限放两个。如果消费者点的菜量过多，在结账离开后，可以打包带走锅内煮好的食物。

　　约40分钟后，不少顾客吃完离开，却无人打包，饭桌大多只剩下少量蔬菜。“没有点太多，剩了点菜，也算是光盘吧。”孙女士说，以往点菜，通常都能吃完，如果有剩，“就先挑价格贵的吃完。”

　　整理餐桌的店员表示，顾客大多能做到光盘，也有一些会剩一成左右。“除去汤汁，每天剩菜累计有一个120L容积的桶。”经理说。

　　在麦当劳、肯德基等快餐店，顾客餐盘里多是一份汉堡、小食加饮品。吃完后，几乎没有剩余。清扫的员工表示，顾客通常参照标准套餐点餐，分量差不了很多，可以吃完。

　　“也有一些顾客点完早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一位麦当劳的员工透露，因为与单点一杯咖啡相比，套餐价格更优惠。而剩下的食物只能当垃圾扔掉，有些浪费。

　　相比快餐店标准化分量，部分中餐馆则相对不固定。光明路一家湘菜馆，每份菜以“例”为单位，“每盘菜的分量都不一样，不好说。”店员说，点菜时，会向顾客给出参考意见。

　　大堂里有3位顾客坐在一起，桌上摆有7盘菜。吃罢，其中3盘剩有约一半菜量。正在整理餐桌的店员表示，有些顾客因为菜太辣或量多而剩菜，“剩下的只能扔掉，第二天有人来收，也有很多人会打包带走。”

　　■ 背景

　　我国每年浪费1700多万吨食物

　　中科院地理科学与资源研究所课题组的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。联合国粮食及农业组织统计，全球每年食物浪费可达13亿吨，由此造成的损失在发达国家约为6800亿美元，发展中国家为3100亿美元。

　　北京市餐饮行业协会相关负责人表示，考虑到存在的食品浪费问题，联合天津、河北等相关协会，发出“绿色餐饮、光盘行动”的倡议。活动倡导在餐厅摆放“适量点餐，剩餐打包”的提示牌或宣传画，提醒消费者适量点餐；提供免费打包服务，引导消费者剩餐打包；有条件的企业提供“小份菜”，积极开展外卖和就近送餐服务。

　　“比如便宜坊，作为行业会员，推出顾客光盘就打九折的优惠活动。”上述负责人说。便宜坊（幸福大街店）经理赵彬也表示，自2013年首提光盘行动以来，就实行这项活动。“还是能激起顾客光盘的积极性，不少顾客享受到优惠。”

　　体验2高校食堂

　　剩菜多因“量多”、“不合口味”

　　“光盘行动，有你有我。”

　　“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”

　　“浪费不以量小而为之，节约不以微小而不为。”

　　北京大学农园食堂里，墙壁上、取菜口、餐桌上，上述倡导节约的宣传标语随处可见。24日17时许，食堂里的人渐渐增多。用餐的人大多一份主食，两份配菜。因天气较热，有些还会再加份水果。

　　该食堂一楼有多个餐具回收点。每个回收点都有一个书桌大小的操作平台，下设大号垃圾桶。同时配有两名工作人员，整理分装送来的餐具。

　　其中一个餐具回收点，20分钟内有近30人用餐完毕，送来餐具。其中，大部分人都只剩些汤水或者红辣椒等配料。但也有2人，餐盘中的剩菜剩饭较多。

　　“一个菜不太新鲜，还有一个菜有点凉了。”张同学说，趁着周末，弟弟来学校看她，晚上就在学校食堂一起吃饭。通常食堂的菜量较为合适，一份饭、两份菜都能够吃完。

　　与往常相比，这次她额外又多拿了两盘菜。但在吃的过程中发现，菜的味道和口感与想象得不一样。

　　在食堂工作近一年的李女士说，每次回收餐具时发现剩菜剩饭，“有时候多，有时候少。”有时候自己看不过去，也会说几句。“然后他们就会说，天太热吃不下之类的。”

　　清华大学清芬园二楼，风味小吃是其特色，有大盘的西北风味、麻辣香锅等。临近19时食堂关门，餐厅里仍有很多用餐的学生。

　　靠近餐厅入口有一处回收窗口，学生们陆续将用餐过后的餐具放在窗口平台。半碗馄饨、半盘米饭……对于没有吃掉的饭菜，有同学解释为“过敏，菜太辣了”，有的表示“量有点多，吃不掉。”

　　包括随机探访的北京师范大学、北京邮电大学和北京工业大学等高校，情况与上述类似。其中，北京邮电大学一食堂的工作人员表示，食堂里的剩菜剩饭也不会很多，正常工作日的时候每天有三桶。周末因为食堂就餐人数少，每天在一桶半左右。而剩下的饭菜，都会有统一的工作人员负责回收处理。

　　■ 建议

　　餐厨垃圾可用堆肥方法处理

　　倡导“光盘”，但实际上难免会剩菜。环境研究专家、北京零废弃发起人毛达指出，目前餐馆的剩菜剩饭尚有经济价值，通过卖给小作坊，经过处理后作为泔水喂养牲畜。而家庭的厨余垃圾则多作为生活垃圾，进行填埋。

　　如何环保处理剩菜剩饭？毛达讲述自己三年前便在家实施堆肥。“购买一个几十元的堆肥桶，将菜叶、果皮等厨余放入桶中”。他介绍，每次加厨余垃圾时，向堆肥中心挖个约半米深的小洞，将垃圾放入，再将洞填平，插个小旗子做标记，下次放时换个位置。当不需要再放食物残渣时，就让堆肥静置发酵，4到8个月左右就可完成。

　　“若堆肥过程中出现臭味，是因为没有创造出好的有氧环境”。另一位环保人士建议，根据堆肥的温度、湿度情况及时地翻堆肥，让空气流通，创造有氧环境。

　　毛达表示，堆肥的处理方法能解决家中大部分餐厨垃圾，目前，他正在将此方法向学校推广。