满客宝智慧食堂

    食堂食物中毒事件屡见不鲜，就在九月份月底，海南某学校部分学生出现腹泻、呕吐症状，学院立即安排学生到医院就诊。经了解，这些学生当天中午学生在学校第一食堂就餐。经流行病学调查，确认符合本次疑似食物中毒病例定义的中毒人数为17人，所有患者均为轻症病例。想要杜绝食堂食物中毒事件的发生就要对食堂卫生，硬件设施等进行整顿，要求食堂加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。本文介绍食物中毒事件的应急预案以及运用食堂管理软件来保证就餐者和食堂的利益。

食堂食物中毒应急预案

    食堂受就餐者诟病最多的是经营食堂的膳食公司片面追求利益最大化，导致购买食材时经常以次充好，甚至对变质食材睁一只眼闭一只眼。还有部分集体食堂设施设备缺损、不足比较多，“已办证的食堂，特别是一部分学校、大型企事业单位食堂厨房硬件设施较好。但是，多数未办证的食堂设施较陈旧、简陋，比如防尘、防蝇、防鼠不齐，排烟设施未安装，冷藏、冷冻设备不足，未配备餐饮具清洗水池、消毒和保洁设备等。

 一、食物中毒人员的救治
1、食堂主管根据上级领导指令迅速拨打疾病急救中心请求支援，详细告之中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。
2、如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，综合部应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。
二、协助调查，采取相应措施
1、食堂主管应当立即派人进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。
2、食堂食物中毒事件发生后，综合部应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁；服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制；在卫生部门专业人员达到后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。
3.事件结束后，食堂应对制作现场及餐具、灶具、厨具进行清洗、消毒、通风，对冷藏、冷冻食品应该经由防疫部门检查后方可使用，防止事故的再次发生。

利用食堂管理软件追溯食材源头

一、建立规范完整的原材料数据  
　　原材料主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过食堂管理软件系统可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称。

本食堂管理软件支持扫码入库功能。通过使用智能标签电子台秤，可以称重原料，打印条码，条码包含重量、单价、总价等信息，通过扫码枪在本系统的采购入库及领料出库模块实现扫码入库出库操作，无需人工录入，方便快捷，减少食堂库存管理工作量。
二、实现食堂食品安全的实时追溯 
　　在原材料数据库建设的基础上，进一步纳入原材料配送和验收入库等各环节的食品安全管理，从而实现整个食品安全的实时追溯操作。每个食堂的每批原材料都能在系统上查询到它的验收入库信息、供应商等信息，可以对问题食材进入的具体原因进行查找，从而有效减少管理漏洞，保障采购过程中的食品安全。 

食堂管理软件支持菜品溯源的功能。支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息，保证就餐者的安全，如果追溯原因不是食堂的问题，也进一步的保障了食堂承包商的利益。

通过食堂管理软件来提升食堂食品安全管理水平，对预防食堂食品安全风险起着十分重要的作用。既能提高采购效率、又能有效防止腐败、保证就餐者和食堂的利益。