满客宝智慧食堂

校园食品安全事关广大师生身体健康和生命安全，关系到社会的和谐与稳定。一些高校食堂为确保校园食品安全，全面提升学校食堂监管效能，而引入了食堂管理软件，将从六方面严格把关，切实筑牢校园食品安全防线。

一、严把食品原料关

选用固定的有工商局登记的供货商供货。因为固定的供货商，一般都要定期到工商局进行注册，由职能部门对他们的执照进行查验。而他们提供的食品原料的质量和卫生安全相对有保障。同时借助食堂管理软件可以对供应商进行评价管理，记录供应商违约时间、违约情况及处罚情况等，并且可以设定该供应商状态是否有效，设定为无效后，将会取消该供应商的供货资格。多重考核，可以筛选出优质的食堂供应商，提高食品安全系数。

二、严把食品储存关

食堂管理软件中原材料数据主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过原材料数据库可以实现对产品分类、所在仓库、命名、编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，更加科学化的管理。而加工后的成品与半成品与原料分开存放。需长时间（超过2小时）存放的，存储在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃～60℃条件下放置2小时以上的熟食品，食用前必须充分加热。

三、严把加工制作关

食堂管理软件包括供应商管理、采购管理、库存管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、仓管员、制作厨师、菜品原料等。充分保证高校师生的饮食安全，全面加强食堂监管。如果菜品本身质量不过关，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员。如果原料质量鉴别合格后入库的，则向下一环节追溯，以此类推，直至检查出相关责任源头。并且加工环节的工具、食品添加剂都严格按照国家规定的标准去使用。

四、严把员工卫生关

食堂管理软件结合明厨亮灶让师生更加深入了解食堂工作流程和管理状况，更好地参与食堂的民主管理与监督。食堂工作人员需持健康合格证明上岗，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位。从业人员按规章制度保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。而这一系列不再需要制度约束，明厨亮灶让食堂员工自觉提高讲卫生的好习惯，让师生就餐更放心。

食堂管理软件将帮助高校食堂从原料进入学校的一刻开始重重把关，为师生提供一个安全放心的就餐场所和食品，并提升学校食堂监管效能。