满客宝智慧食堂

　 高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。本文介绍了如何运用高校食堂管理软件来解决食堂管理上的问题。

    高校食堂是高等学校的重要组成部分，承担着为全校师生提供食品保障的重要任务，也是保持高校稳定的最基础、最重要的后勤服务工作。其突出特点是：

（1）用餐人流密度大，时间相对集中，一旦发生食物中毒，后果往往非常严重。

（2）大学生来自全国各地，饮食习惯和要求各不相同，众口难调。

（3）独生子女主流群体的特殊性及生活水平提高，对饮食质量要求普遍较高。

（4）随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。 

采购数据实时管控

食堂本身具备的监管手段和管控核算程度不足，管控方法不够先进，只能管采购报账付款和营业收入这两点，便出现了虚报采购、虚报用料、虚高价格。而核算只能按月出报表，迟来的数据只能满足财务记账的需要，无法达到实时监管。

高校食堂管理软件支持菜品配方比，系统依据点餐数量和菜品配方比，自动计算出每天需采购的配方数量，自动生成采购申请，采购申请支持审批。根据不同的食堂、不同的物料、不同的物品设置不同的采购人员。成本、利润和营业收支的核算、采购和用料及负责人在系统中实时可查询，便于管理者发现、管控和追溯异常。系统中的业务形成逐级审批机制，再也不会出现虚报采购、虚报用料、虚高价格而无法追溯的被动局面。
菜品溯源

食堂一旦反生食物中毒事件，除了对食物中毒的人员及时治疗，还应严查相关责任人。如何能做到问题和责任人的有效追踪，应用一款好的高校食堂管理软件此时就发挥了巨大的作用。软件包括采购管理、库存管理、供应商管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分保证就餐者的安全和利益。如果菜品本身质量不过关，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员。如果原料质量鉴别合格后入库的，则向下一环节追溯，以此类推，直至检查出相关责任源头，让菜品问题来源有影踪，食堂快速查明原因，保证学生安全。

通过食堂采购食品及原料质量把关，食堂食品及原料安全问题完全可以预防，只要食堂甄选优质供应商，做好原料质量鉴别工作，并借助智慧食堂管理软件进行监督和菜品溯源，就可以防范于未然。

互动评价

    学生就餐后可通过高校食堂管理软件手机app、微信或页对菜式进行评价，也可在食堂内的POS机自行对就餐的菜品进行评价，最终所有菜品的好坏评价会生成评价报,表反馈给对应窗口对应饭堂，以便饭堂及时高效的做出合理改进，最终使就餐者更满意食堂饭菜。
    制订可行的改进措施，对于保证高校食堂饮食卫生安全和学生身体健康具有重要意义，相信运用了高校食堂管理软件后可以有效的杜绝食堂饭菜管理中存在的问题。