满客宝智慧食堂

明厨亮灶，就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让就餐可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。明厨亮灶的目的就是让后厨从幕后走到前台，餐饮服务方与就餐者间信息不对称的障碍。高校食堂如果开展明厨亮灶再结合信息化技术的食堂管理系统，就可以引导学生和教师直接参与食品安全，让就餐者来监督，更好的实现食品安全。

学生在食堂吃饭，家长们最担心的就是食品卫生安全。可是，餐饮业向来是“厨房重地闲人免进”，由此引起的纠纷也不断。食材调包、添加剂超标、拖布洗锅等负面新闻不时出现，也给餐饮业发展蒙上了一层阴影。高校食堂也曾出现过食品安全事件。

对高校食堂来说，厨房的公开透明，可以倒逼高校加强食堂管理，严格规范各个环节的流程、提高服务水平、加强对食品质量的监控。食品卫生和安全有了保障，也有助于餐饮企业赢得口碑和市场。对高校师生而言，“眼不见为净”变成了“眼见为实”。而采用信息化的技术的食堂管理系统可以同时进行高校食堂各运营工作的数据记录，在系统中可以查询供应商、原材料信息，可以查询各项工作的负责人，结合明厨亮灶，学生可以放心消费、明白消费、开心消费。对于高校食堂管理部门来说，“明厨亮灶”结合食堂管理系统把之前的管理部门抽查抽检变成了学生随时随地的监督，创新了监管形式，也大大减少了监管的难度。

此外，食堂管理系统支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息。同时结合明厨亮灶，可以让广大同学更加深入了解食堂工作流程和管理状况，更好地参与食堂的民主管理与监督，保障“舌尖上的安全”。

“明厨亮灶”让高校食堂食材在厨师手中，从处理到烹饪再到装盘，整个过程都被看得一清二楚。师生还可以通过监控录像，实时察看厨房的操作间和配餐间。食品安全领域，借助食堂管理系统结合“明厨亮灶”，确保高校师生饮食卫生安全。