满客宝智慧食堂

   采购行为直接影响到食堂成本的高低、原材料质量的好坏以及食堂经营资金的周转速度。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。因而食堂采购与供应管理要发挥其成本控制、加强食品安全控制、减少采购漏洞和保证产品质量等职能。本文主要介绍了如何规范采购工作以及如何运用食堂管理系统来堵塞采购漏洞。

1、健全组织、加强领导
     为了确保采购成本控制落到实处，应成立采购评审小组，由经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员定期召开会议，发动大家献计献策，从而使采购成本控制的理论和措施贯穿到各个经营管理活动之中。

2、采购工作规范化

按照供应链管理原理规范采购流程，建立采购管理信息系统，使食堂采购成本控制工作规范化，制度化。

3、灵活运用采购成本降低策略

在采购环节可以运用以下策略来降低采购成本。

①统一采购

一般来说，所采购的商品数量越大，压低价格的筹码也就越高，即所谓°多买贱卖，薄利多销。这样做可以极大地提高规模效应，减少中间环节，有力地降低采购成本。

②统一采购与各区域分散采购相结合

    关键性的物资实行统一管理、统一采购，同意采购可获得规模效应，可以降低采购成本、有效控制库存，而各区域对批量小的低值易耗品，以及需要每天采购的果蔬鲜鱼鲜肉可以实行区域分散采购。

③本地采购与外地采购相结合

    食堂所需原材料一般都在本地就近购买，以便及时满足需求、但各地产品的价格又各不相同，尤其是干货、调料等，进货的渠道不同，价格也不一样。这就需要经过市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情。若外地价格便宜，可以有计划地去外地采购同等质量价格不同的食品，存放冷库备用。

④实行地区联合招标采购

      在地区内联合几家单位进行联合招标采购，扩大采购规模，形成采购优势，以降低采购成本。

4、运用食堂管理系统

    智慧食堂管理软件，支持原材料溯源、采购定价、采购需求的逐级审批、区域食堂采购的汇总等，食材一旦出现问题，系统可追溯菜品的供应商、采购员、数据信息可以实时掌握监控，帮助食堂杜绝采购管理漏洞。

5、电子采购

     电子采购将成为现代食堂发展的一大趋势。现代食堂经营应顺应潮流，及时行动，加大对电子商务的投入，逐步实现电子采购一体化的在线供应链管理一方面推行并不断改进。为订单而采购的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流，性需求定供应，以信息化管理库存，另一方面再造销售模式和采购模式，逐步实现在线电子采购并不断提高其比例。

    控制采购成本对食堂的经营业绩至关重要。相信运用了以上方法以及食堂管理系统后可以帮助食堂减少食堂的支出，降低食堂采购成本，增加利润，增强竞争力。