满客宝智慧食堂

    成本管理是高校食堂经营管理的重要内容，对食堂的发展具有强大的推动作用。然而，现在大多数高校食堂的成本管理依然还存在着一些不可忽视的问题。本文主要针对这些问题分析并提出了如何运用高校食堂管理软件进行改进。 

高校食堂成本管理中存在的问题 
1、员工成本管理意识淡薄 
　　高校食堂员工大多数成本意识淡薄，也感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象时有发生，认为食堂的成本、效益都应由食堂领导和财务部门负责。所以食堂的成本管理也难以取得真正的成效。 
2、采购制度和监督机制不完善 
　　由于采购制度不完善，而又缺乏相应的监督机制，加上市场的价格波动比较大，物资的品种质量不一等因素，直接影响到饭菜的质量和价格，并在很大程度上影响着食堂的成本，也容易造成采购漏洞。而学校对饮食的价格是不允许随意涨价的，这就使得食堂经营面临较大的困难。 
3、食堂仓库管理方法不完善
　　库存食品安全方面缺少超前的管理意识，由于人工管理的复杂低效导致库存食品在出现食品安全隐患后无法追踪问题源头和责任人。管理不善易造成库存积压或食物变质，尤其夏季，食材容易变质。食堂仓库管理员不能做到严格把关，导致用料的随意性和浪费现象发生。 

加强高校食堂成本管理的对策 
1、完善食堂采购机制 控制成本 
　　采购是食堂成本管理的关键环节。要想做好采购管理，就需要对食材供应商进行招标。首先，采购前必须做好采购计划，由食堂根据学生就餐人数及消费情况开出采购清单，物资采购部门根据食堂清单进行采购。由于大部分原材料具有保质期短、在价格上受到时间、地点、季节的影响而不断变化的特点，采购部门要健全严格的采购询价报价体系，便于发现和掌握市场的价格波动情况，采取相应的对策。

   引入高校食堂管理软件不仅使采购工作简单高效，而且优化了采购过程，实时监控，使全采购过程透明化，清晰可见，杜绝采购漏洞。
2、完善仓库验收管理制度
　　高校食堂管理软件库存管理功能包括出库审批、登记、查询，提供采购、库存报表，可自定义统计、查询，支持多终端远程查看、离线查看。快速出入库管理、盘点、调拨，实时库存呈现。货物的进出货不再需要人工手工记录，操作软件就可以完美的将仓库情况实时呈现，每个工作步骤，每个负责人都在系统中显示，支持库存预警功能，根据菜品的性质，设置上限预警值和下限预警值，防止变质浪费。还可以根据需求设置上下预警值，库存不足就会提醒采购。确保合理的库存量。

3、加强对食堂员工的培训 提高成本管理主体意识 
　　对食堂全体员工进行培训教育，从而在职工中形成自我管理意识，使员工认识到加强成本管理是学校食堂降低成本、保证质量的有效途径。在日常管理中，培养员工以食堂为家，从节约“一滴水、一度电”做起，切实加强能源和日常生产细节的管理。
　　总之，只有把食堂成本管理手段有效地运用到实践中，合理利用资源，减少浪费，严格控制成本，不断创新，才能在竞争中始终立于不败之地。