满客宝智慧食堂

不安全食品在人体上可以引起多种不良反应及后果，食堂作为企业或单位为员工提供就餐的场所，不同于饮食服务单位的经营目的，更看中的是安全、健康，因此在食品安全问题上更容易管理，也具有大幅提升的空间。本文将从食堂食品安全角度分析了其中存在的问题以及如何运用单位食堂管理系统来解决问题。

单位食堂食品安全存在的主要问题

1、供应商问题

如今大多单位食堂都是食堂承包公司在为食堂的服务，包括原材料采办、食品加工和销售服务等一系列环节。部分公司虽然将食堂承包给了有证照的餐饮服务商，但由于目前国内餐饮业绝大多数为民营和个体商户，普遍存在规模较小、管理水平低和安全意识差的问题，很难控制食品安全。

2、食品原材料问题

　　有些承包商为了将利益最大化，普遍存在采购渠道乱的现象。以次充好的方式，掺杂掺假，有时甚至购买不符合相关要求或者超过保质期的食材。地沟油的盛行就是最典型的例子。有些服务商为了提高菜品口感或者延长食品保质期，更是非法添加食品添加剂。有些采购员对于食材的熟悉程度不高，缺少必要的验收标准和检测手段，难以完全避免“关系户”的出现等因素，也很难最大限度上保证食品质量。

食品加工服务问题

绝大多数小型承包商没有严格的操作规范、卫生标准、安全管理等相关规定，更不要说拥有完善的质量管理体系认证。首先，这些服务商在食品加工环境卫生方面比较差，地面湿滑油腻，室内通风差，很难达到国家要求的相关规范，食品加工人员个人卫生差，不按要求穿戴及更换劳保用品，不勤洗手，存在工作时间抽烟等不良行为等。由于对餐饮行业的不专业，很难在食品加工环节进行必要的监管和检查

对食堂食品安全的建议

1、慎重选择食堂承包商

单位要高度重视对于食堂承包商的选择。承包商商作为食堂的作业者，直接决定着员工的用餐安全，是保证食品安全的第一道屏障。企业在选择服务商时，一定要认真核对服务商证照、资质、管理制度（包括培训、安全和质量等）、员工健康证明等。一定要在前期认真核实其法律证照，并建议在后期的合作过程中，招聘较专业人士加强对服务细节的监管。

单位食堂管理系统支持供应商的管理，包括了供应商的准入、评审，合格供应商遴选，供应商评价、惩罚，以及黑名单的管理，应付账款的管理等。可以在系统维护供应商的名称、供应原料的分类、供货原料、供应商的性质（个体、私营、国有）、联系人联系方式等信息，方便查看和管理。

2、加强食材采购过程管理

食作为入口原料，一定要加强监管。对于较大型的食堂，不定期抽查食品质量，严禁以次充好；对于小型食堂，可以采取供应商定期提供食材检测报告来控制食品安全，并做到每天抽查食品质量。要加强对招标采办环节的管控，尽量选择大型供应商为合作伙伴，做好市场调研。

单位食堂管理系统提供精确的用料需求数据，可制定准确的采购计划，采购计划执行情况透明可控。食材采购价格登记、查询、对比。食材采购价格透明，系统自动核算，有效规避手工记账人为管理导致的错账及腐败风险。

3、加强食品加工服务环节的管控

　　除了把好食材采购关，食品加工关的安全也尤为重要。建议企业可以通过引进专业人才的方式，加强对餐饮服务商的管理。作为企业后勤服务的一部分，餐饮服务终归需要有专职或兼职人员来进行管理。该引进人才可以帮助企业梳理餐饮管理制度，抽查食品原材料质量，检查加工服务环节存在的漏洞和不足。

单位食堂管理系统支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息。同时可以配合一些质量考核的指标进行出品管理。

随着食堂食品安全事件频发，对食堂的管理有了更严更高的要求。相信运用了食堂管理系统后，可以进一步满足食堂日益提升的食品安全管理需要。